Hirschtatar auf Kohlrabicarpaccio mit Käseterrine
Tatar, aber wild
Der Herbst bringt nicht nur Kürbissuppen, geröstete Marroni oder Rehentrecôte mit sich. Auch ein Tatar der besonderen Art gesellt sich zum weitläufigen und geschmackvollen Herbstbuffet. Das Hirschtatar vom Hotel Postigliun in Andiast serviert dieses mit Kohlrabicarpaccio samt Käseterrine. Doch woher kommt Tatar überhaupt?
Auf zu den Tartaren!
Ganz genau kann es nicht bewiesen werden. Doch man vermutet, dass die Tataren – früher auch Tartaren genannt – verantwortlich für die Namensgebung sind. Bei vielen anderen Völkern waren die Tataren nämlich gefürchtet, weswegen man ihnen den Beinahmen «Tartarus» gegeben hat. Das Volk, das aus der Hölle selbst stammte. Und weil dieses bekanntlich Hackfleisch aus ihren Feinden gemacht hat, erhielt die Speise den Namen Tatar. Ob dies aber wirklich alles so seine Richtigkeit hat, sei dahingestellt.
Hirschtatar Rezept vom Hotel Postigliun
Ganz so wild geht es beim Hotel Postigliun nicht zu – auch wenn die Küche immer auf Zack ist. Gäste können während der Wildsaison leckere Gerichte kosten. Darunter eben auch das Hirschtatar auf Kohlrabicarpaccio mit Käseterrine. Wer nicht in der Nähe ist, kann das leckere Tatar Rezept auch zu Hause nachkochen. Wie das geht, verraten wir gleich hier:
Das Hotel Postigliun bei der Arbeit
1 Stück Schalotte klein
1 Teelöffel Kapern
1 Esslöffel Olivenöl
Wenig Cayennepfeffer
Pfeffer schwarz, aus der Mühle und Salz
1 Esslöffel Cognac
1 Stück Eigelb
Gehackte Petersilie
125 g Hirschfilet
30 g Sbrinz, gerieben
30 g Käsemischung
15 g Olivenöl
1dl Vollrahm
30 g Gelatine
0,5 dl Himbeeressig
20 g Zwiebeln
1/4 Stk Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung Hirschtatar
Die Schalotte schälen und zusammen mit den Kapern sehr fein hacken. Mit dem Öl, Tabasco oder Cayennepfeffer dem Pfeffer, Salz, Cognac und dem Eigelb gut verrühren.
Diese Mischung portionenweise mit einer Gabel unter das gehackte Fleisch arbeiten.
Abschmecken.
Zubereitung Käseterrine
Ricotta, Sbrinz, Käsemischung und Olivenöl mischen, leicht erwärmen Gelatine beigeben und gut mischen, Schlagrahm darunterziehen, abschmecken.
Die Masse in die Terrinenform füllen und kühl stellen.
Zubereitung Himbeervinaigrette
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse pressen.
Mit Essig und Rapsöl vermischen und abschmecken.