Rehentrecôte mit Orangenrotkraut
Rehentrecôte mit Orangenrotkraut
Kaum ist der Startschuss für die Wildsaison gefallen, können Gäste leckere Wildspeisen in den Gilde Betrieben geniessen. Eines davon ist das Hotel Kirchbühl in Grindelwald. Das Wirtspaar Vera und Christian Brawand war so nett und hat uns ihr Rehentrecôte Rezept verraten.
Reh zubereiten
Das Reh ist im Geschmack milder als der Hirsch. Das heisst, dass Hirschrezepte einen intensiveren Geschmack haben und eher den typischen Wildgeschmack verbreiten. Doch eines haben die beiden gemeinsam: Ihr Fleisch ist eiweissreich und fettarm und stammt nicht aus Massentierhaltung – sehr zur Freude vieler Fleischliebhaber.
Wenn Sie es selbst zubereiten möchten, können Sie sich hier austoben. Sie können es grillieren, braten oder aber auch räuchern. So entstehen beispielsweise Rehentrecôte, Rehrücken-Braten oder Rehgeschnetzeltes. Ein Tipp: Damit das Fleisch zart bleibt, sollte es nieder gegart werden. Beim Würzen müssen Sie sich nicht zurückhalten. Auch hier können Sie ganz nach Geschmack vorgehen.
Beilagen
Viele Wildgerichte regen sämtliche Geschmacksknospen im Mund an. Denn nebst dem salzigen Fleisch enthalten viele Gerichte unter anderem glasierte Marroni und saftiges Rotkraut. Dieses Rehentrecôte hat ein besonderes Highlight: Orangenkraut. Die Beilage aus Apfel, Rotkraut und Orangensaft ist nicht nur für das Auge ansprechend, sondern hebt das ganze Gericht auf ein neues Level. Hobbyköche und Fortgeschrittene werden hier ihren Spass haben.
Vera und Christian Brawald wünschen viel Spass beim Nachkochen.
3 dl Wildjus
1 dl guter Rotwein
1 dl Portwein
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
1 Stk. Apfel
1 Stk. Zwiebel
0.5 dl Sonneblumenöl
10 g Risottoreis
1 dl Orangensaft
1 dl Gemüsebouillon
1 ½ dl Rotwein
0.5 dl Rotweinessig
1 Gewürzsäcklein mit Nelken, Lorbeer,
Pfefferkörner und Zimtstange
Salz und Pfeffer
2 Stk Orangen filetiert
Zubereitung Rehentrecôte
Rehentrecôte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Bratpfanne mit dem Rosmarin und Thymian anbraten.
Auf ein Bratblech geben und im Ofen bei 180°C ca 8 Minuten braten (kommt auf die Dicke des Entrecôtes an). Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten stehen lassen.
Den Bratsatz mit dem Portwein und Rotwein ablöschen und dem Wildjus auffüllen und zur Hälfte reduzieren. Passieren und eventuell mit Maizena binden und abschmecken.
Zubereitung Orangenkraut
Rotkraut mit dem Gemüsehobel oder mit der Maschine schneiden. Apfel in feine Scheiben schneiden. Äpfel und Rotkraut mit dem Rotwein und dem Rotweinessig 1 Tag marinieren.
Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln im Öl andünsten. Das marinierte Rotkraut dazugeben und mit dem Orangensaft und der Gemüsebouillon auffüllen.
Den Risottoreis und das Gewürzsäcklein beifügen.
Im Ofen oder auf dem Herd zugedeckt weichschmoren. Während des Garprozesses umrühren und eventuell noch Flüssigkeit nachgiessen.
Wenn das Rotkraut weich ist, abschmecken mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Vor dem Servieren die Orangenfilets in Würfel schneiden und unter das Rotkraut mischen.
Serviervorschlag
Mit karamellisierten Maroni und sautierten Rosenkohlblättern servieren.