Urdinkelbrot (Vollkorn) mit Brühstück
Vor allem während der Pandemie haben sich viele dem Brotbacken gewidmet. Das hat nicht nur für viele neue Kreationen gesorgt, sondern war auch ein spassiger Zeitvertreib. Mit der Rückkehr zur Normalität haben einige nicht mehr so viel Zeit, sich dem Brotbacken zu widmen, die Rezepte bleiben trotzdem bestehen – und können auch lange danach nachgemacht werden. Auch das UrDinkelbrot (Vollkorn) mit Brühstück vom Erlebnis Waldegg sorgt bei den Backenden für grosse Freude. Wie es gelingt, erfahren Sie hier.
UrDinkel – was ist das?
In der Schweiz wird UrDinkel unter strengen Regelungen und Anbauvorschriften angebaut. Diese garantieren, dass ausschliesslich alte Schweizer Dinkelsorten für die Herstellung verwendet werden; es dürfen keine Weizensorten beigemischt werden. UrDinkel ist ausserdem eine geschützte Marke und wird gut anhand des Logos wiedererkannt. Wer also UrDinkel in der Schweiz anbauen möchte, muss sich an das Pflichtenheft halten. Spannend, finden Sie nicht auch?
Vollkornbrot und Brühstück
Nebst dem UrDinkel beinhaltet dieses Rezept auch Vollkorn. Diese Brotsorte, die aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide besteht, ist reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen. Vor allem die Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen so für einen gesunden Darm.
Das Urdinkelbrot lässt sich gut anhand seiner körnigen und dunkleren Aussenkruste erkennen. Meistens wird es auch in einer Kastenform gebacken.
Dieses Rezept beinhaltet zudem ein Brühstück. Für diejenigen, die nicht wissen, was das ist: Ein Brühstück ist eine Vorstufe der Teigverarbeitung. Das aus Getreide und Wasser bestehende Gemisch wird zum Vorquellen über Nacht stehen gelassen, damit gröbere Brotbestandteile wie Körner oder Schrote besser verquellen können.
Jetzt, wo alles klar ist, kann losgelegt werden, oder nicht?
UrDinkelbrot mit Vollkorn und Brühstück
Zubereitung: 14 Stunden (inkl. Ruhzeit)
120 g UrDinkel-Vollkornmehl
1 1/4 TL Salz
20 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2 dl Wasser
1 TL Apfelessig
wenig UrDinkel-Vollkornmehl zum Formen und Bestäuben
Schritt 1: Brühstück (am Vortag)
Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl dazugeben, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Hauptteig
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, mit Essig und Brühstück zum Mehl geben, kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Schritt 3: Teig aufziehen und formen
Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Mit Mehl zu einer Kugel formen, in das mit Mehl gut bestäubte Gärkörbchen legen. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 4: Backen
Ofen auf 230 – 250 °C vorheizen.
Brot auf das mit Backpapier belegte Blech stürzen, Körbchen entfernen.
Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Brot 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp vom Koch
Das Brot in einer Cake-Form backen.