Schokoladentarte mit Sanddornsorbet
Hmm, Schokolade. Mal ehrlich, wer liebt sie nicht? Schokolade kommt nicht nur als dunkle, Milch-, Vollmilch oder sogar als weisse Schokolade vor, sie präsentiert sich auch in vielfältigster Form. Als Getränk oder Mousse schmeckt sie uns genauso gut, wie in Tafelform oder als Praline.
Schmecken tut sie auch dem Hotel Belvédère in Scuol. Hier hat sich der Chefkoch und Schleckmaul Peter Ramsbacher ein ganz besonderes Rezept ausgedacht. Wie seine Schokotarte mit Sanddorn Sorbet funktioniert, verrät er uns hier.
Schokoladentarte mit Sorbet
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 TL gehäuft Kakaopulver
125 g kalte Butter
etwas Butter für die Form
etwas Mehl Für die Form
200 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eiweiß
25 g weiche Butter
300g Wasser
100g Zucker
5g Zitronensaft
Zubereitung Schokoladentarte:
Schritt 1
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 2
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz, Eigelb, Kakaopulver und Butter miteinander verkneten.
Schritt 3
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen, bis er etwas größer als die Tarteform ist. Teig in die Form legen. Mit den Händen zurechtdrücken, sodass auch der Rand der Form mit Teig bedeckt ist. Den Boden mit einer Gabel mehrere Male einstechen. Backpapier etwas zuschneiden und in die Tarteform auf den Teig legen. Mit Blindbackerbsen belegen und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten vorbacken.
Schritt 4
Für die Füllung Rahm in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und zum Rahm beigeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Kurz abkühlen lassen.
Schritt 5
Salz, Eier und Butter miteinander verrühren, dann die leicht abgekühlte Schoko-Rahm Mischung beigeben, alles kurz verrühren.
Schritt 6
Die flüssige Mischung auf den vorgebackenen Teig gießen und im Ofen weitere 15 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung für das Sanddornsorbet:
Wasser und Zucker mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mit den übrigen Zutaten vermengen und in einen Pacossierbecher (oder Eismaschine) füllen.
Pacossierbecher verschliessen, bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.