Wildsaison – 5 Tipps vom Experten
Die kühle Brise des Herbstes kündigt nicht nur das Farbenspiel der Blätter an, sondern auch die lang ersehnte Wildsaison. In diesem Blogpost nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise der Wildsaison und verraten Ihnen exklusive Tipps von einem renommierten Wild-Experten für den perfekten Genuss von Wildgerichten.
Köstliche Wildgerichte: Genuss in der Herbstzeit
Die Wildsaison in den Gilde-Restaurants bietet eine Vielfalt an Wildgerichten. Sobald die Saison beginnt, kann man Klassiker wie Hirschpfeffer, Rehgeschnetzeltes, Rehschnitzel, Reh Gulasch, Hirsch Braten, Hirschmedaillons und weitere Spezialitäten in den verschiedenen Gilde-Restaurants bestellen.
Die Zubereitung von Wildgerichten in den Gilde-Restaurants wird durch die Verwendung von klassischen Beilagen wie Marroni, Rotkraut, Rosenkohl und Spätzli abgerundet. Diese traditionellen Beilagen verleihen den Wildgerichten eine authentische und unverwechselbare Note. Die Marroni ergänzen das herzhafte Aroma des Wildfleisches perfekt und verleihen dem Gericht eine angenehme Süsse. Das würzige Rotkraut fügt eine tiefrote Farbe und eine leicht säuerliche Note hinzu, die das Geschmackserlebnis bereichert.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Wildgerichte mit einer Vielzahl von Beilagen zu geniessen. Wir haben exklusive Tipps von einem Experten für feine Wildgerichte eingeholt, um herauszufinden, wie man die Wildsaison auf besonders genussvolle Weise geniessen kann.
Geheimnisse der Wildsaison: 5 Tipps vom Experten für kulinarischen Genuss
Wir hatten das Vergnügen, Herrn Gilles Vincent, Küchenchef vom Hotel Victoria in Glion und renommierter Wild-Experte zu interviewen. Für ihn ist die Wildsaison eine besondere Jahreszeit für die Küche. Es fasziniert ihn, die Farben der Natur auf die Teller zu bringen. Herr Gilles Vincent gewährte uns Einblicke in die Geheimnisse der Wildküche und teilte fünf Tipps für ultimativen Wildgenuss – von der Auswahl von frischem Wildfleisch bis zur richtigen Zubereitung.
Herr Vincent, haben Sie Tipps für Hobby-Köche, die gerne Wild zubereiten möchten?
Die Wahl des Fleischstücks ist von grosser Bedeutung. Achten Sie darauf, ein schönes und zartes Stück Wildfleisch zu finden, da dies die Zubereitung erleichtert. Allerdings empfehle ich Jagdliebhabern, solche Gerichte in Restaurants zu geniessen, da für die Zubereitung erheblicher Aufwand erforderlich ist. Die Herstellung einer Sauce kann beispielsweise bis zu zwei Tage dauern.
Welche Geheimzutat macht das Wildgericht besonders schmackhaft?
Wir geben einige Quadrate bittere dunkle Schokolade in unsere Sauce, die wir zur Jagd servieren. Das verleiht der Sosse mehr Tiefe und passt sehr gut zum Fleisch.
Welches sind die besten Beilagen für ein Wildgericht?
Unter allen Beilagen zur Wildküche bevorzuge ich die klassischen: Rotkohl, Spätzli, Maronen und Pilze. Wenn diese Beilagen sorgfältig zubereitet und mit zartem Fleisch serviert werden, entsteht ein köstliches Wildgericht.
Welches Fleisch eignet sich am besten für ein Wildgericht?
Mein Favorit ist der Rehrücken, ein besonders zartes Stück, oder der Hirschrücken. Die Zubereitung von Wildschwein kann hingegen anspruchsvoller sein.
Wie bereitet man das Fleisch am besten vor?
Die richtige Würzung mit Salz und Pfeffer ist das Wichtigste für mich. Ich verzichte auf Marinaden, da sie den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken können. Zudem ist es wichtig, während des Garens darauf zu achten, dass das Fleisch gut gewässert wird. Bei der Zubereitung des Fleisches setze ich nicht auf eine Vielzahl von Kräutern, jedoch möchte ich Liebstöckel hervorheben. Dieses Kraut verleiht vor allem den Pilzen einen besonders guten Geschmack.
Die Wildsaison in den Gilde-Restaurants
Die Wildsaison bietet in den Gilde-Restaurants eine einmalige Gelegenheit, die kulinarischen Köstlichkeiten der Saison zu erleben. Die Verbindung von Qualität, regionaler Herkunft und traditioneller Zubereitung macht jedes Gericht zu einem Fest für die Sinne. Wenn der Herbst naht und die Wildsaison beginnt, sollten Sie sich dieses kulinarische Abenteuer in den Gilde-Restaurants nicht entgehen lassen.
Entdecken Sie die Vielfalt der Wildsaison in unseren Gilde-Restaurants!