Kalbstafelspitz mit Sbrinz Hobel und Kürbis Vinaigrette
Ein köstliches Rezept vom Schlossrestaurant A Pro in Seedorf.
Zutaten & Zubereitung
Für 4 Personen
Zutaten
600g Kalbshuftdeckel
0.5 dl Kürbisöl
0.5 dl Rapsöl
0.5 dl Weisser Balsamico
100g Kürbiswürfeli
3-jähriger Sbrinz
Pfeffer aus der Mühle, Salz und Schnittlauch
Weisses Bouquet garni
Weisswein, Lorbeerblatt und Nelken
0.5 dl Kürbisöl
0.5 dl Rapsöl
0.5 dl Weisser Balsamico
100g Kürbiswürfeli
3-jähriger Sbrinz
Pfeffer aus der Mühle, Salz und Schnittlauch
Weisses Bouquet garni
Weisswein, Lorbeerblatt und Nelken
Schritt 1: Zubereitung
Den Kalbshuftdeckel im Sud weichkochen und danach richtig auskühlen lassen.
Immer quer zur Faser schneiden.
Schritt 2: Schneiden
Kalbstafelspitz nach dem Erkalten in feine Tranchen schneiden und auf einem flachen Teller fächerförmig anrichten, in der Mitte etwas Platz für das Salatsträusschen lassen.
Schritt 3: Beträufeln
Mit der Kürbisvinaigrette beträufeln und gehobelter Sbrinz darüber verteilen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipp von René Gisler:
Am besten ist, wenn das Fleisch am Vortag gekocht wird. Es lässt sich am anderen Tag besser fein schneiden.
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