Joue de sanglier, purée de patate douce et légumes d’automne
Ce plat d’automne célèbre le lien à la terre: joue de sanglier tendre, purée de patate douce et légumes de saison – potiron rôti, cèpes et fleurs de choux de Bruxelles. Recette du cahier Gilde Magazin 2025 – Hotel des Alpes, Adelboden.
Ingrédients & préparation
Aperçu
Plat
4 personnes Portionen
Cuisine: 03:00h
Mots clefs: sanglier joue patate douce automne magazine 2025
Ingrédients
Joue de sanglier
800 g de joue de sanglier préparée
20 g d'huile de tournesol
120 g d'oignon, carotte, céleri en dés
40 g de concentré de tomates
200 g de vin rouge
200 g de porto
500 g de fond de gibier
sel
romarin, thym, laurier
Purée de patate douce
500 g de patates douces pelées
100 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
sel
Légumes d'automne
400 g de légumes au choix (p. ex. potiron, cèpes, fleurs de choux de Bruxelles)
huile d'olive, sel, poivre, thym, beurre
800 g de joue de sanglier préparée
20 g d'huile de tournesol
120 g d'oignon, carotte, céleri en dés
40 g de concentré de tomates
200 g de vin rouge
200 g de porto
500 g de fond de gibier
sel
romarin, thym, laurier
Purée de patate douce
500 g de patates douces pelées
100 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
sel
Légumes d'automne
400 g de légumes au choix (p. ex. potiron, cèpes, fleurs de choux de Bruxelles)
huile d'olive, sel, poivre, thym, beurre
Joue de sanglier
Saler et saisir la viande. Faire revenir les légumes, colorer le concentré, déglacer au vin rouge. Ajouter fond, porto et herbes, cuire couvert au four à 170 °C. Passer la sauce, réduire et rectifier.
Purée
Cuire les patates douces, égoutter, incorporer beurre, sel et citron, écraser.
Légumes et dressage
Rôtir le potiron, étuvée les cèpes, cuire les fleurs de choux. Dresser avec la joue et la purée.
Source: Cahier de recettes Gilde Magazin 2025 – Hotel des Alpes, Hahnenmossstrasse 34, 3715 Adelboden, www.desalpes-adelboden.ch.