Émincé de seitan
Ingrédients & Préparation
(pour 4 personnes)
3,5 l d'eau tiède
5 dl de sauce soja
Épices(p. ex., curry, flocons de piment, thym, poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, oignon et poudre d'ail)
step1: Seitan
Mélanger la farine et l’eau pour faire une pâte sans grumeaux. Recouvrir la pâte d’eau froide.
Laisser reposer pendant la nuit dans la cuisine.
Remplir d’eau chaude une première bassine, placer une plaque en tôle de la même taille sur une deuxième bassine et préparer une plaque pour les boules de pâte pétries dans l’eau et prêtes à l’emploi.
Pétrir la pâte par portions dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle devienne caoutchouteuse.
Placer ensuite sur la plaque et pétrir alternativement dans l’eau froide et chaude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’amidon blanc qui s’écoule des morceaux de pâte.
step 2: Bouillon
Assaisonner généreusement à volonté, par exemple avec le curry, les flocons de piment, le thym, le poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, l’oignon et la poudre d’ail. Porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, couper des morceaux de seitan (gluten de blé) pas trop gros sur une planche humide (cela leur permet d’absorber complètement l’assaisonnement), puis les faire immédiatement glisser dans le bouillon.
Laisser mijoter environ 45 minutes. Retirer du bouillon et émincer une fois refroidis, faire dorer à volonté dans du beurre à rôtir ou de l’huile de colza.
Pour un menu végane
Porter l’eau à ébullition avec une cuillère à café de purée d’amandes. La purée d’amandes épaissit au fur et à mesure de la cuisson comme du beurre de cacahuète. Si nécessaire, ajouter de l’eau, rectifier l’assaisonnement avec quelques gouttes de jus de citron, de la sauce soja ou du tamari. Cette sauce de base est très simple et constitue une excellente alternative végane aux sauces à la crème. Ici aussi, napper le seitan chaud de sauce chaude.
Pour un menu végétarien
Porter la crème à ébullition avec du tamari ou de la sauce soja, faire réduire un peu et rectifier l’assaisonnement avec quelques
gouttes de jus de citron. Attention: ne jamais réchauffer le seitan dans la sauce, sinon tous les arômes partent dans la sauce et le seitan n’a plus de goût. Conseil: régénérer le seitan dans le steamer avec les légumes et ne verser la sauce sur le seitan qu’une fois dans l’assiette.
Servir avec des röstis croustillants et des
légumes de saison.