Dos de Sandre du Lac de Morat sur paella et sauce au chorizo

Cuire le riz avec le safran comme un riz pilaf.

Couper des dés de poivrons et courgettes. Cuire les petit pois et les dés de légumes séparément. Mélanger le riz et les légumes.

Réduire la moitié du chorizo avec du fond de poisson et du vin blanc. Quand nous obtenons une réduction de moitié, crémer et mixer.

Sauter le sandre et l’autre moitié du chorizo coupé en dés.

Rectifier les assaisonnements et dresser.