Ombles (Rötel de Zoug) avec purée de choux de Bruxelles et pommes de terre en dés

Assaisonner les filets et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ou arroser les filets d’huile d’olive et les faire cuire au four à 70 C pendant environ 15
minutes.

Couper finement les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réduire les choux de Bruxelles en purée avec la crème dans un mixeur et assaisonner.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (2 sur 2 cm)
Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, passez-les dans du beurre et assaisonnez-les.

Sur une assiette blanche ou noire. Purée de choux de Bruxelles au centre,
dessus le beau filet d’omble rouge et les cubes de pommes de terre selon
fantaisie. Petite garniture d’aneth.