Filets de sandre du lac de Morat sur paella et sauce chorizo

Cuire le riz avec le safran comme un riz pilaf.

Couper les poivrons et les courgettes en dés. Faites cuire les petits pois et les cubes de légumes à la vapeur séparément. Mélangez les légumes au riz.

Couper le chorizo en deux et le porter à ébullition avec le fumet de poisson et le vin blanc. Mixer ensuite jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Couper la deuxième moitié du chorizo en dés et le faire revenir avec les filets de sandre.

Assaisonner selon les besoins, puis dresser le tout joliment sur l’assiette.