Filet de silure d’eau douce au risotto de betteraves
Filet de silure d’eau douce sur risotto crémeux à la betterave, avec sauce verte aux herbes et chips croustillantes. Recette du Gilde Magazin 2023 – Wirtshaus zur Markthalle, Zofingen.
Ingrédients & préparation
Aperçu
Plat
4 personnes Portionen
Cuisine: 00:45h
Mots clefs: silure betterave risotto poisson magazine 2023
Ingrédients
Risotto de betteraves
1 petit oignon
1 gousse d'ail
300 g de betteraves cuites
200 g de riz risotto
2 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de légumes
4 dl de crème
20 g de parmesan râpé
sel et poivre
Chips de betterave
1 betterave rouge
farine, huile de friture
Sauce verte
100 g d'échalotes
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc sec
50 g de petits pois
1 poignée d'herbes (persil, thym, cerfeuil, marjolaine)
3 dl de crème entière
sel et poivre
Filet de silure
600 g de filets de silure
sel, jus de citron, sauce Worcestershire
farine, beurre à rôtir
1 petit oignon
1 gousse d'ail
300 g de betteraves cuites
200 g de riz risotto
2 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de légumes
4 dl de crème
20 g de parmesan râpé
sel et poivre
Chips de betterave
1 betterave rouge
farine, huile de friture
Sauce verte
100 g d'échalotes
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc sec
50 g de petits pois
1 poignée d'herbes (persil, thym, cerfeuil, marjolaine)
3 dl de crème entière
sel et poivre
Filet de silure
600 g de filets de silure
sel, jus de citron, sauce Worcestershire
farine, beurre à rôtir
Risotto
Mixer les betteraves. Faire revenir oignon et ail, glasifier le riz, déglacer au vin blanc. Ajouter purée et bouillon progressivement. Finir avec crème et parmesan.
Chips et sauce
Éplucher la betterave, la couper en fines tranches, fariner et frire à 180 °C. Réduire échalotes et laurier au vin, ajouter herbes, pois et crème, mixer.
Silure
Fariner les filets et les saisir au beurre. Dresser avec risotto, sauce et chips.
Source: Gilde Magazin 2023 – Wirtshaus zur Markthalle, Marco Purtschert & Nicole Baumann, Marktgasse 8, 4800 Zofingen, www.markthalle-zofingen.ch.