Escalope de veau avec rabot de sbrinz et vinaigrette à la courge
Une délicieuse recette du restaurant du château A Pro à Seedorf.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes
Ingrédients
600g Couvert de veau
0.5 dl Huile de courge
0.5 dl Huile de colza
0.5 dl Vinaigre balsamique blanc
100g Cubes de courge
Sbrinz de 3 ans
Poivre du moulin, sel et ciboulette
Bouquet garni blanc
Vin blanc, feuille de laurier et clous de girofle
0.5 dl Huile de courge
0.5 dl Huile de colza
0.5 dl Vinaigre balsamique blanc
100g Cubes de courge
Sbrinz de 3 ans
Poivre du moulin, sel et ciboulette
Bouquet garni blanc
Vin blanc, feuille de laurier et clous de girofle
Étape 1 : Préparation
Cuire le couvercle de la hanche de veau dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le laisser refroidir correctement.
Toujours couper en travers des fibres.
Étape 2 : Découpe
Une fois refroidi, couper la pointe de veau en fines tranches et les disposer en éventail sur une assiette plate, en laissant un peu de place au milieu pour le bouquet de salade.
Étape 3 : Arroser
Arroser de vinaigrette à la courge et répartir le sbrinz raboté par-dessus, saupoudrer de poivre noir du moulin et de ciboulette finement ciselée.
Conseil de René Gisler :
Il est préférable de faire cuire la viande la veille. Elle sera plus facile à couper finement l’autre jour.
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