Carpaccio de cerf

Nous préparons d’abord la mousse de parmesan. Nous incorporons la gélatine à la crème fouettée.
Ensuite, nous ajoutons le parmesan et assaisonnons le tout avec du sel, du poivre et du paprika.
Sur une assiette plate, nous dressons un miroir de sauce.
Maintenant, nous coupons finement la viande de cerf congelée avec une trancheuse et nous l’étalons sur l’assiette préparée.
Nous arrosons la viande avec la sauce aux truffes et, pour finir, nous décorons le tout avec la roquette hachée.

Mélangez le yaourt nature avec l’huile de truffe et assaisonnez avec du sel et du poivre.