Capuns avec sauce aux légumes et aux herbes
La recette des capuns avec sauce aux légumes et aux herbes provient de l’Hôtel & Restaurant Gilde La Cruna à Sedrun.
Pour savoir comment envelopper au mieux les capuns, regardez la vidéo ici :
Ingrédients & préparation
80 g de viande des Grisons
160 g de jambon tzigane
600 g de farine
1.6 dl de lait
35 g de beurre de cuisine
5 œufs
20 g de persil haché
5 g de sel épicé
90 g de mascarpone
42 feuilles de bette à carde de la taille d'une main
5 dl de bouillon de volaille
20 g d'herbes du jardin mélangées
120 g de brunoise de légumes mélangés Liant pour sauces
Étape 1 : Pâte
Couper le Landjäger, la viande des Grisons et le jambon tzigane en petits dés.
Faire tiédir le lait, le beurre, le mascarpone et le sel épicé.
Casser les œufs.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le lait et les œufs, travailler le Landjäger, la viande des Grisons, le jambon tzigane
et le persil haché avec une cuillère en bois.
Étape 2 : Sauce aux légumes et aux herbes
Porter à ébullition la crème, le bouillon de volaille et lier légèrement avec le liant pour sauce. Ajouter les herbes hachées et la brunoise de légumes et rectifier l’assaisonnement.
Étape 3 : Enrouler les capuns
Blanchir les feuilles de blettes et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Etendre les feuilles sur
, y envelopper des morceaux de pâte de la taille d’un pouce à l’aide d’une cuillère à soupe.
Étape 4 : blanchir les capuns
Blanchir les capuns terminés dans une poêle avec un bouillon léger pendant environ 12 minutes.
Dresser les capuns dans une assiette creuse, les napper de sauce et les faire gratiner.