Velouté de fraises
🍓 L’Ă©tĂ© en bocal : la trilogie des fraises de Bonauer 🍓
Lorsque les fraises de Bonau sont mĂ»res, la plus belle saison commence au @gasthof_eisenbahn. Trois variations autour d’un fruit, subtilement Ă©quilibrĂ©es et lĂ©gères comme une plume :
🥄 Fraises marinées avec un soupçon de Grand Marnier et de menthe poivrée fraîche
🍦 Mousse légère à la fraise avec du yaourt et un filet de citron vert
🥂 Velouté de fraises, rehaussé de marasquin et de mélisse citronnée
Frais, fruitĂ©, estival : un dessert qui fait entrer l’Ă©tĂ© dans votre assiette. 🌞
RĂ©serve ta place et viens profiter de la saison des fraises chez nous !
đź“Ť Auberge Eisenbahn, Weinfelden
Petite soupe aux fraises
100 g de fraises, coupées en quartiers
20 g de sirop de sucre
(eau et sucre en proportions Ă©gales
, portés à ébullition pour former un sirop)
1 dl de lait
2 cl de marasquin
2 feuilles de mélisse citronnée, hachées
Préparation
Mélangez bien la purée de fraises, le yaourt nature, le
jus de citron vert et le sucre glace
. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de ce mélange dans une petite
casserole, sans le faire bouillir ! Ajouter la gélatine pressée
et la dissoudre soigneusement
. Mélanger à nouveau avec le reste de la purée
. Incorporer délicatement la crème fouettée
. Verser dans une poche Ă douille
et répartir dans de petits ramequins. Laisser refroidir au moins
2 heures.
Petite soupe aux fraises
Porter le sucre et l’eau Ă Ă©bullition, puis laisser refroidir. Ajouter le marasquin. MĂ©langer les fraises, le lait et le sirop de sucre jusqu’Ă obtenir une consistance Ă©paisse.
Réduire la soupe en purée. Si la soupe est trop épaisse, ajouter délicatement un peu de sirop de sucre ; si elle est trop liquide, ajouter un peu plus de fraises.
Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures. Avant de servir, bien mélanger, verser dans de petits verres et garnir de mélisse citronnée.
Â
