Sbrinz-Ravioli mit Zitronen-Basilikum-Butter
Feine Füllung aus Sbrinz AOP, Mandeln, Quark und Zitrone, umhüllt von zarter Pasta – abgerundet mit aromatischer Zitronen-Basilikum-Butter, knusprigen Mandeln und extra Sbrinz. Leicht, raffiniert und voller Schweizer Käse-Tradition. Rezept aus dem Gilde Magazin Rezeptheft 2025 – Sbrinz Käse GmbH, Sursee.
Zutaten & Zubereitung
150 g Sbrinz AOP, gerieben
60 g gemahlene geschälte Mandeln
200 g Halbfettquark
1–2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Salz, Pfeffer
Pasta und Finish
2 Packungen Pastateige, 4 Rollen
6 EL Butter, in Stücken
2 Bund Basilikum, zerzupft
4 EL Mandelblättchen
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
60 g Sbrinz AOP, gerieben
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
Füllung
Alle Füllungszutaten verrühren und würzen.
Ravioli formen
Pastateig entrollen. Eine Hälfte auf ein Ravioli-Brett legen, je 1 TL Füllung in die Vertiefungen geben. Ränder mit Wasser bestreichen, mit restlichem Teig bedecken, mit dem Wallholz darüberwallen. Ravioli auf leicht bemehltem Tuch auslegen.
Fertigstellen
Ravioli in knapp siedendem Salzwasser al dente garen, abtropfen lassen. Butter erhitzen, Hälfte des Basilikums und Mandeln goldbraun braten, Zitronenschale zugeben. Ravioli anrichten, Butter darübergeben, mit Sbrinz und Zitronenschnitzen servieren.
Quelle: Gilde Magazin Rezeptheft 2025 – Sbrinz Käse GmbH, Merkurstrasse 2, 6210 Sursee, sbrinz.ch.