Risotto mit Kräuterseitling und Pleurotus
Cremiger Risottoreis trifft auf aromatische Kräuterseitlinge und zarte Pleurotus-Pilze – verfeinert mit Datteltomaten, frischem Rucola und einem Hauch Weisswein. Kurz vor dem Servieren ein paar feine Sbrinz-Möckli darunter – ein harmonisches Gericht zwischen Leichtigkeit und Leidenschaft. Rezept aus dem Gilde Magazin Rezeptheft 2025 – Kernser Edelpilze, Kerns.
Zutaten & Zubereitung
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
200 ml Weisswein
1 l Gemüsebouillon
150 g Kräuterseitlinge
200 g Pleurotus
300 g Datteltomaten
1 Bund Rucola
wenig Salz, Pfeffer
50 g Reibkäse (z. B. Sbrinz)
optional: 100 g Sbrinz-Möckli
Risotto
Öl erhitzen, Zwiebel und gepressten Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, dann die Bouillon nach und nach unter Rühren zugiessen.
Pilze und Finish
Kräuterseitlinge und Pleurotus je nach Grösse halbieren oder vierteln. Tomaten waschen und halbieren, Rucola waschen und klein schneiden. Pilze goldgelb anbraten, Tomaten kurz mitbraten, Rucola untermischen. Alles unter das Risotto geben, abschmecken, anrichten und mit Reibkäse bestreuen.
Geheimtipp: 10 Minuten vor dem Servieren 100 g Sbrinz-Möckli unter das Risotto mischen. Quelle: Gilde Magazin Rezeptheft 2025 – Kernser Edelpilze GmbH, Stanserstrasse 50, 6064 Kerns, kernser-edelpilze.ch.