Rosmarin-Pannacotta
Rezept von Willi Felder vom Restaurant Bahnhöfli Entlebuch.
Zutaten & Zubereitung
Für 4 Personen
200 g Milch
30 g Zucker
0.5 Vanilleschote
2 g (oder 1 Blatt) Gelantine weiss
1 Zweig frischer Rosmarin
1/6 Limette oder Zitrone
2 EL Mohn
20 g Frische Gartenkräuter (Oregano, Thymian, Minze)
Puderzucker
6 Süsse Schweizer Erdbeeren
4 Weck- oder Konfigläser
Schritt 1: Nidlä, Milch, Rosmarin
Nidlä, Milch und Rosmarinzweig zusammen in einen Topf geben. Gekühlt ca. 1 Stunde stehen lassen.
Schritt 2: Masse erwärmen
Nach 1 Stunde:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Nidlä und die Milch mit herausgekratztem Vanillemark, Vanilleschote, Saft der Limette und Zucker bei geringer Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen (auf ca. 50°).
Schritt 3: Gelatine unterrühren
Eingeweichte Gelatine mit der Masse (Schritt 2) verrühren, bis sie aufgelöst ist.
Rosmarinzweig entfernen.
Die flüssige Pannacotta in kleine Glässchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Schritt 4: Kräuter-Mohn-Crumble
Die Blätter der Gartenkräuter in einer Bratpfanne mit dem Mohn leicht rösten. Mit einem Kaffeesieb den Puderzucker über den Mohn und die Kräuter streuen, damit alles knusprig wird.
Auskühlen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Erdbeeren klein schneiden und damit das Pannacotta garnieren.
Mit einem Kaffeelöffel etwas von dem Kräuter-Mohn-Crumble über die Erdbeeren geben – und den Liebsten servieren.
