{"id":46376,"date":"2026-11-06T13:28:18","date_gmt":"2026-11-06T12:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gilde.ch\/?post_type=news&#038;p=46376"},"modified":"2026-11-06T14:08:35","modified_gmt":"2026-11-06T13:08:35","slug":"fondue-fromage-conseils-dun-pro-pour-bien-reussir","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/news\/fondue-fromage-conseils-dun-pro-pour-bien-reussir\/","title":{"rendered":"Fondue au fromage: conseils d&rsquo;un pro pour bien r\u00e9ussir"},"content":{"rendered":"<p>Imaginez : dehors, il fait froid et il y a du vent, et vous \u00eates dans la cuisine bien chaude en train de couper du pain mi-blanc en petits morceaux. Pourquoi ? Pour une fondue au fromage, bien s\u00fbr. Pour qu&rsquo;elle soit vraiment fromag\u00e9e et cr\u00e9meuse, quelques points doivent \u00eatre justes.<\/p>\n<p>Nous avons parl\u00e9 avec <a href=\"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/restaurant\/restaurant-hasestall\/\">Daniel Fischer du Restaurant Hasestall \u00e0 Bellwald<\/a>. \u00c0 2060 m\u00e8tres, au milieu du domaine de randonn\u00e9e et de ski, il sait ce qui fait une bonne fondue.<\/p>\n<div class=\"gilde-video\" style=\"position:relative;padding-top:56.25%;margin:1.75rem 0 2rem;\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8l_IIKnmF2g\" title=\"Entretien avec un pro de la fondue\" style=\"position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%;border:0;\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div>\n<h2>Le m\u00e9lange de fromages<\/h2>\n<p>Au Hasestall, les vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9gionales se compl\u00e8tent : emmentaler, gruy\u00e8re, vacherin Mont-d&rsquo;Or et un fromage d&rsquo;alpage valaisan. Le fromage d&rsquo;alpage apporte le caract\u00e8re. Daniel Fischer le prend \u00e0 la fromagerie Walker \u00e0 Bitsch. La recette est une recette de la maison, venue de la tradition familiale, comme la pr\u00e9parait d\u00e9j\u00e0 son p\u00e8re.<\/p>\n<h2>Ail et \u00e9chalotes<\/h2>\n<p>La fondue re\u00e7oit de l&rsquo;ail et des \u00e9chalotes. Cela lui donne son petit plus. Qui n&rsquo;aime pas cela re\u00e7oit le m\u00e9lange standard, sans.<\/p>\n<h2>Du pain, pas du pain blanc<\/h2>\n<p>Pour tremper, le Hasestall sert du pain Ruchbrot, r\u00e9chauff\u00e9 sur place. Un pain fonc\u00e9 convient tout aussi bien. L&rsquo;ar\u00f4me est plus marqu\u00e9 et se marie mieux au fromage que le pain blanc.<\/p>\n<h2>Le caquelon sur l&rsquo;induction<\/h2>\n<p>Au Hasestall, les cuisines sont \u00e0 induction. Le caquelon en terre traditionnel n&rsquo;y fonctionne pas, d&rsquo;o\u00f9 un caquelon en fonte. Il chauffe vite. Il est moins traditionnel \u00e0 l&rsquo;\u0153il que l&rsquo;ancien caquelon, mais c&rsquo;est la solution qui convient au quotidien en altitude.<\/p>\n<h2>Vin et kirsch<\/h2>\n<p>Un verre de vin, ni trop sec ni trop doux. Dans la r\u00e9gion, un fendant ou un johannisberg. Un kirsch aide \u00e0 la digestion. Th\u00e9 ou boisson sucr\u00e9e, selon l&rsquo;h\u00f4te.<\/p>\n<h2>Ce qui peut aller dans la fondue<\/h2>\n<p>La base, c&rsquo;est le pain Ruchbrot ou un pain fonc\u00e9, et des petites pommes de terre cuites. Beaucoup d&rsquo;h\u00f4tes demandent aujourd&rsquo;hui aussi de l&rsquo;ananas, de la p\u00eache, des frites ou des l\u00e9gumes. Daniel Fischer le dit clairement : ce que l&rsquo;h\u00f4te souhaite et que la maison a, arrive \u00e0 table. La garniture traditionnelle reste le pain et les pommes de terre.<\/p>\n<h2>L&rsquo;assaisonnement<\/h2>\n<p>La recette de base comprend ail, \u00e9chalotes, muscade, paprika, un peu de poivre r\u00e2p\u00e9 et un bon vin blanc. Certains veulent du cumin ou autre chose. Au Hasestall, la recette de base reste la m\u00eame.<\/p>\n<h2>\u00c0 \u00e9viter<\/h2>\n<p>Ne pas gratter le fond. Sinon un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 passe dans la fondue et g\u00e2che le tout.<\/p>\n<h2>Ce que l&rsquo;on boit avec<\/h2>\n<p>En Valais, les vins blancs de la r\u00e9gion conviennent : johannisberg et fendant. Qui boit du rouge prend une d\u00f4le ou un pinot noir. Qui souhaite un vin blanc plus doux le re\u00e7oit aussi.<\/p>\n<h2>Le dessert ensuite<\/h2>\n<p>L\u00e9ger, pour ne pas peser apr\u00e8s le fromage : une cr\u00e8me d&rsquo;abricots valaisanne, un sorbet aux abricots avec un trait d&rsquo;eau-de-vie, ou une salade de fruits fra\u00eeche avec un peu de kirsch.<\/p>\n<p>L&rsquo;entretien avec Daniel Fischer est dans la vid\u00e9o. La fondue se sert au <a href=\"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/restaurant\/restaurant-hasestall\/\">Restaurant Hasestall<\/a> \u00e0 Bellwald.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"template":"","categories":[78],"class_list":["post-46376","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46376\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3\/"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46376\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":46377,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46376\/revisions\/46377\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46378\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=46376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=46376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}