{"id":39164,"date":"2020-02-27T14:46:18","date_gmt":"2020-02-27T13:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.gilde.ch\/artikel\/pepe-valle-maggia-le-poivre-culte-de-la-vallee-de-la-maggia\/"},"modified":"2025-09-24T14:48:36","modified_gmt":"2025-09-24T12:48:36","slug":"pepe-valle-maggia-le-poivre-culte-de-la-vallee-de-la-maggia","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/artikel\/pepe-valle-maggia-le-poivre-culte-de-la-vallee-de-la-maggia\/","title":{"rendered":"Pepe Valle Maggia – le poivre culte de la vall\u00e9e de la Maggia"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab\u00a0Va l\u00e0 o\u00f9 le poivre pousse\u00a0\u00bb ! Par cette expression, on souhaite \u00e0 quelqu’un de partir loin. Tr\u00e8s loin – en fait, en Inde. Car c’est l\u00e0 que se trouvait \u00e0 l’origine la pr\u00e9cieuse \u00e9pice. Aujourd’hui, pour obtenir un bon m\u00e9lange de poivre, il faut <\/strong> n’ont plus besoin d’aller aussi loin : Le coin ensoleill\u00e9 de la Suisse – plus pr\u00e9cis\u00e9ment le Val Maggia – offre en effet un v\u00e9ritable poivre culte.<\/strong><\/p>\n\n

Le sel et le poivre font d\u00e9sormais partie de la cuisine suisse comme la tuque du restaurant Gilde. Bien s\u00fbr, il n’en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi… Ce n’est qu’au XVIIe si\u00e8cle que l’\u00e9pice est arriv\u00e9e en Europe en quantit\u00e9s significatives depuis le sud-ouest de l’Inde, par le biais de compagnies commerciales. Le poivre est longtemps rest\u00e9 une denr\u00e9e pr\u00e9cieuse et a m\u00eame \u00e9t\u00e9 parfois pes\u00e9 \u00e0 l’or. Aujourd’hui encore, tous les poivres ne se valent pas. C’est pourquoi de nombreux restaurateurs<\/a> et m\u00e9nages priv\u00e9s misent sur un poivre de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. C’est pourquoi il est d’autant plus agr\u00e9able de le trouver au Tessin : Le m\u00e9lange de poivre du Val Maggia fait m\u00eame r\u00eaver les gourmets. <\/p>\n\n

Le secret du Pepe Valle Maggia<\/strong>Le Pepe Valle Maggia – c’est-\u00e0-dire le m\u00e9lange de poivre de la vall\u00e9e de la Maggia – fait partie des d\u00e9licatesses de la maison Matasci. La famille vend \u00e0 Bignasco, dans le fond de la vall\u00e9e de la Maggia, de la cire d’abeille, de la moutarde, du vin et d’autres produits alimentaires locaux, dont le fameux poivre de la Maggia. Seuls les Matasci connaissent le m\u00e9lange exact de cette \u00e9pice culte. Et cela doit rester ainsi : Les amateurs de poivre apprendront seulement que le \u00ab\u00a0noir du Val Maggia\u00a0\u00bb est compos\u00e9 de grains de poivre concass\u00e9s, de vin blanc, d’\u00e9pices et d’une nuance de grappa issue du c\u00e9page Americano. <\/p>\n\n

Cuisiner, oui – mais ne pas participer \u00e0 la cuisson, s’il vous pla\u00eet !<\/strong>M\u00e9lange pr\u00e9cis ou pas, l’essentiel est que le poivre ait du go\u00fbt. Et c’est le cas : le poivre de la Maggia conf\u00e8re \u00e0 tous les plats un petit quelque chose en plus. Sa note piquante se marie particuli\u00e8rement bien avec les r\u00f4tis courts, le poisson<\/a>, les p\u00e2tes, le riz, les l\u00e9gumes, la salade, le fromage et la ricotta. Il convient de noter que le poivre ne doit \u00eatre ajout\u00e9 au plat qu’apr\u00e8s la cuisson. En effet, les ar\u00f4mes particuliers se perdent \u00e0 la cuisson – et ce serait vraiment dommage pour ce bien pr\u00e9cieux. <\/p>\n\n

\"Pepe<\/figure>\n\n

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Contact :<\/strong>Punto Verde6676 BignascoT\u00e9l. +41 91 754 24 80<\/a>punto.verde@bluewin.ch<\/a>www.puntoverdebignasco.ch<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"template":"","categories":[],"class_list":["post-39164","article","type-article","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39164\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39164\/revisions\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=39164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=39164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}