{"id":39160,"date":"2020-05-27T11:21:04","date_gmt":"2020-05-27T09:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.gilde.ch\/artikel\/histoire-et-patrie-des-capuns\/"},"modified":"2025-09-24T14:48:36","modified_gmt":"2025-09-24T12:48:36","slug":"histoire-et-patrie-des-capuns","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/artikel\/histoire-et-patrie-des-capuns\/","title":{"rendered":"Histoire et patrie des capuns"},"content":{"rendered":"\n
Depuis que les hommes cuisinent, ils enveloppent leurs plats dans une quelconque verdure : les Indiens mettent de la bouillie de ma\u00efs dans des feuilles de ma\u00efs, les Chinois du poisson, de la viande et du riz dans des feuilles de lotus ou de bambou, en Afrique, la bouillie de manioc et le pudding aux haricots sont confi\u00e9s \u00e0 de grandes feuilles de bananier. Chez nous, les plats sont emball\u00e9s dans des c\u00f4tes de bette, des \u00e9pinards, de la laitue ou du chou. Ou justement dans des feuilles de blettes.Les capuns sont le plat originel du canton aux 150 vall\u00e9es. Ce n’est pas un plat, mais une philosophie. Chaque foyer conna\u00eet en effet sa propre recette. Ce n’est pas pour rien que l’on dit qu’il y a autant de recettes de capuns que de grands-m\u00e8res dans les Grisons. Mais la l\u00e9gende dit aussi que les capuns viennent de la Surselva ; c’est pourquoi on les appelle souvent \u00ab\u00a0Capuns Sursilvans\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
\u00c0 la fin du 18e si\u00e8cle, les armes s’entrechoquent et les canons tonnent dans les vall\u00e9es et les montagnes de l’actuel canton des Grisons. Mais ce ne sont pas des Suisses qui se battent contre des envahisseurs, mais des Russes contre des Fran\u00e7ais. Sous la direction du g\u00e9n\u00e9ral Souvorov, les Russes ont poursuivi l’arm\u00e9e fran\u00e7aise du nord de l’Italie jusqu’\u00e0 Zurich. Ils ont d\u00fb traverser les Alpes. Les hommes qui se battaient souffraient d’une faim indicible et se procuraient tout ce qu’ils pouvaient comme nourriture entre Pigniu et Ilanz. <\/p>\n\n
Antonia Spescha-Derungs, m\u00e8re de cinq enfants et \u00e9pouse du paysan Ludvic, a r\u00e9ussi \u00e0 sauver au moins quelques poules de l’attaque des Russes. Dans la cave \u00e0 pommes de terre, elle a eu la surprise de trouver encore deux tranches de lard, quelques andouilles, au moins une demi-douzaine de \u00ab\u00a0ligiongias\u00a0\u00bb (saucisses de la Surselva), un morceau de jambon – toutes des friandises de l’ancienne \u00ab\u00a0mezga da casa\u00a0\u00bb (boucherie maison). Qui a bien pu mettre toutes ces choses en s\u00e9curit\u00e9 ici ? Certainement son mari. Le feu dans la \u00ab\u00a0fueina\u00a0\u00bb (foyer) ouverte s’est presque \u00e9teint. C’est pourquoi elle ne met que quelques pommes de pin et de l’\u00e9corce de m\u00e9l\u00e8ze. Antionia se met alors courageusement \u00e0 l’\u0153uvre : elle hache la viande et les saucisses, y ajoute un peu de farine, quelques \u0153ufs et de la \u00ab\u00a0jarva tschuora\u00a0\u00bb (menthe fris\u00e9e) de son jardin. Elle m\u00e9langeait le tout avec de l’eau et en faisait une bouillie visqueuse. Devant la maison, elle avait encore trouv\u00e9 des feuilles de blettes \u00ab\u00a0Urteis\u00a0\u00bb qu’elle donnait habituellement aux cochons. Elle avait besoin de ces feuilles pour envelopper le m\u00e9lange. Avec un peu de saindoux rance qu’elle trouva dans la cave \u00e0 pommes de terre, elle fit frire les rouleaux dans une po\u00eale et voil\u00e0 – les capuns \u00e9taient n\u00e9s ! D’ailleurs, le plat du pauvre s’est transform\u00e9 depuis longtemps en festin.<\/p>\n\n
CAPUNS (1999), CAPUNS-Geschichten (2006), CAPUNS, Die tollen Rollen (2012), tous aux \u00e9ditions Desertina Chur, \u00a9 Charly Bieler, Chur.<\/strong><\/p>\n\n
Ce sont les principaux ingr\u00e9dients des capuns :<\/h2>\n\n<\/figure>\n\n
M\u00e9thode d’enrubannage simple, sans enfoncer les bords ext\u00e9rieurs de la feuille<\/h2>\n\n<\/figure>\n\n
Technique d’enroulement classique avec rabattement des bords ext\u00e9rieurs de la feuille<\/h2>\n\n<\/figure>\n\n
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