De plus en plus de personnes souhaitent d\u00e9guster plus souvent des repas sans viande. L’offre sur le march\u00e9 alimentaire ainsi que dans les restaurants ne cesse de cro\u00eetre, mais les menus v\u00e9g\u00e9tariens sont encore loin d’\u00eatre une \u00e9vidence, selon les restaurants et les r\u00e9gions. <\/p>\n\n
Comme l’indique la racine latine du mot \u00ab\u00a0vegetus\u00a0\u00bb (vivant, sain, frais), les v\u00e9g\u00e9tariens s’abstiennent de consommer des produits qui impliquent la mise \u00e0 mort d’un animal. En termes simples, un v\u00e9g\u00e9tarien est donc une personne qui ne mange pas de viande. Cette d\u00e9finition est toutefois beaucoup trop simpliste, car il existe diff\u00e9rents types de r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens. Les formes les plus courantes de v\u00e9g\u00e9tarisme sont les suivantes : <\/p>\n\n
Selon une \u00e9tude de Swissveg de 2017, 11% des Suisses sont v\u00e9g\u00e9tariens et 3% v\u00e9g\u00e9taliens. Le renoncement \u00e0 la viande est pratiqu\u00e9 pour diff\u00e9rentes raisons : ainsi, le bien-\u00eatre des animaux ainsi que des raisons \u00e9thiques et \u00e9cologiques sont au premier plan, mais la propre sant\u00e9 est \u00e9galement cit\u00e9e comme raison de ce renoncement. En outre, une tendance croissante au v\u00e9ganisme se dessine. <\/p>\n\n
Une alimentation sans viande n’est pas n\u00e9cessairement mauvaise pour la sant\u00e9. Seuls les v\u00e9g\u00e9tariens qui composent mal leur alimentation risquent des carences et des probl\u00e8mes d’absorption et de digestion des nutriments. L’alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne et principalement \u00e0 base de plantes peut \u00e9galement pr\u00e9senter quelques inconv\u00e9nients, notamment pour les v\u00e9g\u00e9taliens : avec le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, une grande partie de la nourriture est consomm\u00e9e \u00e0 l’\u00e9tat naturel, ce qui augmente malheureusement aussi le risque d’allergies alimentaires. En outre, les carences en prot\u00e9ines, en min\u00e9raux, en oligo-\u00e9l\u00e9ments et en vitamines – notamment en fer, en iode, en vitamine B12 et en calcium – posent probl\u00e8me dans le cadre d’un mode de vie strictement v\u00e9g\u00e9tarien. Une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne vari\u00e9e et attentive permet toutefois d’y rem\u00e9dier. En outre, le v\u00e9g\u00e9tarisme pr\u00e9sente de nombreux avantages pour le corps humain : une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne peut aider \u00e0 r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol, \u00e0 contr\u00f4ler le diab\u00e8te, \u00e0 pr\u00e9venir le cancer et \u00e0 obtenir des vitamines suppl\u00e9mentaires. <\/p>\n\n
Pour une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e, il est recommand\u00e9 de composer son repas selon les principes de la pyramide alimentaire et de choisir ses aliments avec soin et de mani\u00e8re vari\u00e9e. Les v\u00e9g\u00e9tariens peuvent couvrir leurs besoins en prot\u00e9ines avec des haricots, des lentilles, d’autres l\u00e9gumineuses, diverses graines et des pois. Les ovo-lacto-v\u00e9g\u00e9tariens peuvent encore opter pour les \u0153ufs et les produits laitiers. De nombreux aliments courants comme le pain complet, les l\u00e9gumes, les pommes de terre et le ma\u00efs contribuent en outre \u00e0 une absorption rapide des prot\u00e9ines et fournissent chaque jour suffisamment d’acides amin\u00e9s essentiels. Les haricots secs, le tofu, les \u00e9pinards, les blettes, les pommes de terre cuites au four, les noix de cajou, les fruits secs et les aliments enrichis en fer sont tous de bonnes sources de fer. <\/p>\n\n
Pour augmenter la quantit\u00e9 de fer absorb\u00e9e au cours d’un repas, il est possible de manger en plus des aliments contenant de la vitamine C, comme les agrumes ou les jus, les tomates ou les brocolis. Les brocolis, les choux, la moutarde, le lait de soja enrichi en calcium et le jus d’orange sont de bonnes sources de calcium. L’apport recommand\u00e9 en vitamine B12 pour les adultes est tr\u00e8s faible, mais cette vitamine est un nutriment extr\u00eamement essentiel. Les aliments enrichis tels que certaines c\u00e9r\u00e9ales, la levure nutritionnelle ou le lait de soja sont de bonnes sources – les ovo-lacto-v\u00e9g\u00e9tariens peuvent en outre se tourner vers les produits laitiers et les \u0153ufs. Les quatre principaux groupes alimentaires des v\u00e9g\u00e9tariens en bonne sant\u00e9 sont donc les fruits, les l\u00e9gumineuses, les l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. L’affirmation selon laquelle l’alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne est unilat\u00e9rale n’est pas du tout exacte. <\/p>\n\n
L’int\u00e9r\u00eat pour la cuisine sans viande a fortement augment\u00e9, surtout au 21e si\u00e8cle. Malgr\u00e9 cela, le nombre de v\u00e9g\u00e9tariens est rest\u00e9 assez stable au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es. Le v\u00e9ritable domaine de croissance est celui de ce que l’on appelle les \u00ab\u00a0flexitariens\u00a0\u00bb. Il s’agit de personnes qui n’ont pas compl\u00e8tement abandonn\u00e9 la viande, mais qui s’efforcent consciemment d’en manger moins. Malgr\u00e9 la croissance du march\u00e9, manger au restaurant peut \u00eatre un d\u00e9fi pour les v\u00e9g\u00e9tariens et surtout pour les v\u00e9g\u00e9taliens. Alors que certains restaurants sont enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tariens ou proposent un menu s\u00e9par\u00e9 pour les v\u00e9g\u00e9tariens, il existe encore de nombreux restaurants qui renoncent d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment \u00e0 une telle offre. Ils peuvent se r\u00e9server ce droit, car tout comme un client peut choisir dans quel \u00e9tablissement il souhaite manger, le restaurateur peut \u00e9galement d\u00e9cider de ce qu’il propose \u00e0 ses clients. La famille Hiltl, par exemple, ne propose que des plats sans viande au menu ou au buffet – et ce depuis 1898 d\u00e9j\u00e0 ! <\/p>\n\n
Les sources d’inspiration pour les plats sans viande ne manquent pas, surtout dans la cuisine internationale : les menus asiatiques tels que le chinois, le japonais, le tha\u00ef et le vietnamien offrent une multitude d’options sans viande, comme des plats de riz et de nouilles avec des l\u00e9gumes et du tofu. Les cuisines d’Asie du Sud, dont les cuisines indienne, sri-lankaise, birmane, pakistanaise et n\u00e9palaise, sont connues pour proposer des plats sans viande \u00e0 base de pain, de lentilles, de haricots, de riz, de l\u00e9gumes au curry et de yaourt. Les cuisines italienne, grecque et du Moyen-Orient proposent de nombreux plats sans viande comme les p\u00e2tes Primavera, les falafels, le couscous, le minestrone, les plats d’aubergines, les salades grecques et le taboul\u00e9. La cuisine mexicaine favorable aux v\u00e9g\u00e9tariens propose des burritos, des fajitas, des tacos, des enchiladas, des quesadillas et des tamales \u00e0 base de riz et de haricots. La viande n’est donc plus n\u00e9cessairement le point central d’un plat, sur lequel les garnitures doivent s’aligner : Les l\u00e9gumes prennent le nouveau r\u00f4le principal dans l’assiette. Dans le Food Report 2018, Hanni R\u00fctzler parle m\u00eame d’un tournant copernicien dans notre culture alimentaire : \u00ab\u00a0Nous ne devenons pas tous v\u00e9g\u00e9tariens, mais nous avons compris que la viande ne doit pas \u00eatre le centre d’un bon univers de plaisir\u00a0\u00bb. C’est justement l’apprentissage d’autres cultures alimentaires et les possibilit\u00e9s d’utilisation enti\u00e8rement nouvelles des plantes qui en d\u00e9coulent qui ouvrent des potentiels d’innovation insoup\u00e7onn\u00e9s et des exp\u00e9riences gustatives enti\u00e8rement nouvelles. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"template":"","categories":[],"class_list":["post-39157","article","type-article","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39157\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39157\/revisions\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=39157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=39157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}