{"id":39154,"date":"2022-05-12T11:26:33","date_gmt":"2022-05-12T09:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.gilde.ch\/artikel\/lhuile-de-colza-du-landhotel-hirschen\/"},"modified":"2025-10-01T13:34:31","modified_gmt":"2025-10-01T11:34:31","slug":"lhuile-de-colza-du-landhotel-hirschen","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/artikel\/lhuile-de-colza-du-landhotel-hirschen\/","title":{"rendered":"L’huile de colza du Landhotel Hirschen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Qu’est-ce que l’huile de colza ?<\/h2>\n\n

Outre les huiles d’olive et de tournesol classiques, l’huile de colza est \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans la cuisine suisse. L’huile de colza est extraite du colza par pression, \u00e0 chaud ou \u00e0 froid. Dans le cas du proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 chaud (huile raffin\u00e9e), elle perd son go\u00fbt typique, ce qui la rend plus neutre en termes de go\u00fbt. L’huile press\u00e9e \u00e0 froid (vierge) conserve son go\u00fbt intense de noisette. <\/p>\n\n

Riche en acides gras insatur\u00e9s et pr\u00e9sentant un bon rapport entre les acides gras om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6, il est \u00e9galement bon pour la sant\u00e9. En effet, elle stimule la digestion et le m\u00e9tabolisme. L’huile de colza peut \u00eatre utilis\u00e9e principalement pour la friture et la cuisson. <\/p>\n\n

Entretien avec Albi von Felten sur l’huile de colza<\/h2>\n\n

Le Landhotel Hirschen \u00e0 Erlinsbach, membre de la Guilde<\/a>, appr\u00e9cie \u00e9galement ses avantages. Albi von Felten, propri\u00e9taire et h\u00f4te, presse lui-m\u00eame l’huile v\u00e9g\u00e9tale depuis quelques ann\u00e9es. Nous avons pu lui rendre visite. <\/p>\n\n

Monsieur von Felten, cela fait d\u00e9j\u00e0 plus de 15 ans que vous produisez votre propre huile de colza. Et ce avec beaucoup de succ\u00e8s. Comment est n\u00e9e l’id\u00e9e de la produire vous-m\u00eame ? <\/h3>\n\n

Au tout d\u00e9but, nous avons servi de l’huile d’olive avec le pain, comme la plupart des restaurants. Gr\u00e2ce \u00e0 notre concept de r\u00e9gionalit\u00e9 depuis 1999, nous voulions proposer \u00e0 nos clients une huile de colza de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Un de nos coll\u00e8gues l’a press\u00e9e pendant cinq ans, puis nous avons repris le pressage nous-m\u00eames. Nous avons d\u00e9j\u00e0 obtenu trois fois la m\u00e9daille d’or pour la qualit\u00e9. <\/em><\/p>\n\n

Et en quoi consiste exactement le processus ?<\/h3>\n\n

Nous avons une presse \u00e0 huile sp\u00e9ciale que nous faisons tourner lorsque nous avons \u00e0 nouveau besoin d’huile de colza fra\u00eeche. Le matin, nous mettons la presse en marche et l’arr\u00eatons juste avant la fin de la journ\u00e9e. Pendant cette journ\u00e9e, 25 litres sont finalement press\u00e9s. <\/em><\/p>\n\n

Nous avons commenc\u00e9 avec 500 kg de colza et aujourd’hui, nous pressons environ 5 tonnes par an.<\/em><\/p>\n\n

Avez-vous rencontr\u00e9 des difficult\u00e9s au d\u00e9but ? Ou est-ce que tout s’est d\u00e9roul\u00e9 comme pr\u00e9vu ? <\/h3>\n\n

Comme au d\u00e9but notre coll\u00e8gue, qui avait de l’exp\u00e9rience, avait press\u00e9, la transition vers nous n’a pas pos\u00e9 de probl\u00e8me.<\/em><\/p>\n\n

Cependant, nous avons d\u00fb faire face \u00e0 certains d\u00e9fis de la part des clients lors du passage de l’huile d’olive \u00e0 notre huile de colza. Il y a quinze ans, l’huile de colza n’\u00e9tait pas aussi connue qu’aujourd’hui en tant qu’huile de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. L’introduction a donc \u00e9t\u00e9 passionnante. <\/em><\/p>\n\n

C’est donc une sacr\u00e9e entreprise. Mais le jeu en vaut la chandelle, semble-t-il. <\/h3>\n\n

Total. Aujourd’hui, nos clients se r\u00e9jouissent de cette huile de colza de qualit\u00e9 et l’ach\u00e8tent \u00e9galement pour la maison. Ensuite, nous la livrons aussi \u00e0 diff\u00e9rents petits magasins dans toute la Suisse et aussi \u00e0 quelques grands chefs dans la r\u00e9gion plus large. <\/p>\n\n

Quel est le go\u00fbt du produit final et \u00e0 quoi convient-il le mieux ?<\/h3>\n\n

Notre huile de colza a une l\u00e9g\u00e8re note de noisette et un go\u00fbt discret d’herbe. Sa structure acide est agr\u00e9ablement fra\u00eeche et son toucher est cr\u00e9meux. <\/p>\n\n

Nous l’utilisons pour aromatiser les poissons d’eau douce, pour badigeonner nos viandes et maintenant, pendant la saison des asperges, surtout pour faire de d\u00e9licieuses vinaigrettes. Nous avons \u00e9galement d\u00e9j\u00e0 cr\u00e9\u00e9 une glace en guise de pr\u00e9-dessert. <\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tCommander de l'huile de colza<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"author":2,"template":"","categories":[],"class_list":["post-39154","article","type-article","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39154\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39154\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":41284,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article\/39154\/revisions\/41284\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=39154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=39154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}