{"id":46372,"date":"2026-11-06T13:28:18","date_gmt":"2026-11-06T12:28:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gilde.ch\/news\/kaesefondue-tipps-vom-profi-fuer-ein-gutes-gelingen\/"},"modified":"2026-11-06T14:08:31","modified_gmt":"2026-11-06T13:08:31","slug":"kaesefondue-tipps-vom-profi-fuer-ein-gutes-gelingen","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/news\/kaesefondue-tipps-vom-profi-fuer-ein-gutes-gelingen\/","title":{"rendered":"K\u00e4sefondue: Tipps vom Profi f\u00fcr ein gutes Gelingen"},"content":{"rendered":"<p>Stellen Sie sich vor: Draussen ist es kalt und windig, und Sie stehen in der warmen K\u00fcche und schneiden Ruchbrot in kleine St\u00fccke. Wof\u00fcr? Nat\u00fcrlich f\u00fcr ein K\u00e4sefondue. Damit es richtig k\u00e4sig und cremig wird, m\u00fcssen einige Dinge stimmen.<\/p>\n<p>Wir haben mit <a href=\"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/restaurant\/restaurant-hasestall\/\">Daniel Fischer vom Restaurant Hasestall in Bellwald<\/a> gesprochen. Auf 2060 Metern, mitten im Wander- und Skigebiet, weiss er, worauf es bei einem guten K\u00e4sefondue ankommt.<\/p>\n<div class=\"gilde-video\" style=\"position:relative;padding-top:56.25%;margin:1.75rem 0 2rem;\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8l_IIKnmF2g\" title=\"Im Gespr\u00e4ch mit einem Fondue-Profi\" style=\"position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%;border:0;\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div>\n<h2>Die K\u00e4semischung<\/h2>\n<p>Im Hasestall kommen regionale Sorten zusammen: Emmentaler, Gruy\u00e8re, Vacherin Mont-d&#8217;Or und ein Walliser Bergk\u00e4se. Der Bergk\u00e4se gibt die W\u00fcrze. Den K\u00e4se bezieht Daniel Fischer von der Bergk\u00e4serei Walker in Bitsch. Die Mischung ist ein Hausrezept aus famili\u00e4rer Tradition, so wie es schon sein Vater gemacht hat.<\/p>\n<h2>Knoblauch und Schalotten<\/h2>\n<p>Ins Fondue kommen Knoblauch und Schalotten. Das gibt den gewissen Anreiz. Wer das nicht mag, bekommt die normale Standardmischung ohne.<\/p>\n<h2>Brot, nicht Weissbrot<\/h2>\n<p>Zum Tunken nimmt der Hasestall Ruchbrot, das im Haus aufgebacken wird. Ein dunkles Brot geht ebenso gut. Die Aromatik ist st\u00e4rker und kommt zusammen mit dem K\u00e4se besser zur Geltung als bei Weissbrot.<\/p>\n<h2>Caquelon auf dem Induktionsherd<\/h2>\n<p>Im Hasestall laufen Induktionsherde. Das klassische Ton-Caquelon funktioniert darauf nicht, deshalb kommt ein Guss-Caquelon zum Einsatz. Es ist schnell heiss. Optisch ist es weniger traditionell als das alte Caquelon, im Alltag auf der H\u00f6he aber die passende L\u00f6sung.<\/p>\n<h2>Wein und Kirsch<\/h2>\n<p>Dazu ein Glas Wein, nicht zu trocken und nicht zu s\u00fcss. In der Region sind das Fendant oder Johannisberg. Ein Kirsch hilft der Verdauung. Tee oder ein S\u00fcssgetr\u00e4nk, je nach Gast.<\/p>\n<h2>Was ins Fondue darf<\/h2>\n<p>Die Basis ist Ruchbrot oder dunkles Brot und kleine gekochte Kartoffeln. Viele G\u00e4ste w\u00fcnschen heute auch Ananas, Pfirsich, Pommes oder Gem\u00fcse. Daniel Fischer sagt: Was der Gast m\u00f6chte und der Betrieb hat, kommt auf den Tisch. Die traditionelle Ausr\u00fcstung bleibt Brot und Kartoffeln.<\/p>\n<h2>Die W\u00fcrze<\/h2>\n<p>Zur Grundrezeptur geh\u00f6ren Knoblauch, Schalotten, Muskatnuss, Paprika, etwas geriebener Pfeffer und ein guter Weisswein. Einzelne G\u00e4ste m\u00f6chten K\u00fcmmel oder etwas anderes. Im Hasestall bleibt die Grundrezeptur die gleiche.<\/p>\n<h2>Das No-Go<\/h2>\n<p>Den Boden nicht aufstossen. Sonst zieht ein Brandgeschmack ins Fondue und verf\u00e4lscht alles.<\/p>\n<h2>Was dazu getrunken wird<\/h2>\n<p>Im Wallis passen die regionalen Weissweine: Johannisberg und Fendant. Wer Rotwein trinkt, nimmt D\u00f4le oder Pinot Noir. Wer einen lieblicheren Weisswein m\u00f6chte, bekommt auch den.<\/p>\n<h2>Das Dessert danach<\/h2>\n<p>Leicht, damit es auf dem K\u00e4se nicht schwer liegt: eine Walliser Aprikosencr\u00e8me, ein Aprikosensorbet mit einem Schuss Schnaps oder ein frischer Fruchtsalat mit etwas Kirsch.<\/p>\n<p>Das Gespr\u00e4ch mit Daniel Fischer sehen Sie im Video. Das Fondue gibt es im <a href=\"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/restaurant\/restaurant-hasestall\/\">Restaurant Hasestall<\/a> in Bellwald.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"template":"","categories":[31],"class_list":["post-46372","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46372\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3\/"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46372\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":46379,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news\/46372\/revisions\/46379\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46371\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=46372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=46372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}