{"id":3805,"date":"2022-05-12T11:26:33","date_gmt":"2022-05-12T09:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gilde.ch\/?post_type=article&p=3805"},"modified":"2025-10-01T13:31:42","modified_gmt":"2025-10-01T11:31:42","slug":"das-rapsoel-vom-landhotel-hirschen","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/artikel\/das-rapsoel-vom-landhotel-hirschen\/","title":{"rendered":"Das Raps\u00f6l vom Landhotel Hirschen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Was ist eigentlich Raps\u00f6l?<\/h2>\n\n

Nebst den klassischen Oliven- und Sonnenblumen\u00f6len, wird auch das Raps\u00f6l gerne in der Schweizer K\u00fcche angetroffen. Das Raps\u00f6l wird vom Raps gepresst \u2013 entweder heiss oder kalt. Beim heissen Verfahren (Raffiniertes \u00d6l) verliert es seinen typischen Geschmack, weswegen es geschmacksneutraler wird. Das kaltgepresste (native) \u00d6l beh\u00e4lt den intensiv nussigen Geschmack.<\/p>\n\n

Mit einem reichen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und einem guten Verh\u00e4ltnis von Omega-3 und Omega-6-Fetts\u00e4uren, ist es auch noch gesund. Denn es regt die Verdauung und den Stoffwechsel an. Raps\u00f6l kann vor allem zum Braten und zum Backen verwendet werden.<\/p>\n\n

Im Interview mit Albi von Felten \u00fcber Raps\u00f6l<\/h2>\n\n

Auch das Gilde Mitglied Landhotel Hirschen in Erlinsbach<\/a> sch\u00e4tzt seine Vorteile. Albi von Felten, Inhaber und Gastgeber, presst das pflanzliche \u00d6l seit einigen Jahren selbst. Wir durften ihn besuchen.<\/p>\n\n

Herr von Felten, seit \u00fcber 15 Jahren produzieren Sie nun schon Ihr eigenes Raps\u00f6l. Und das sehr erfolgreich. Wie kam es zur Idee, dieses selbst herzustellen?<\/h3>\n\n

Ganz zu Beginn servierten wir zum Brot, wie die meisten Restaurants, Oliven\u00f6l. Durch unser Konzept seit 1999 von Regionalit\u00e4t wollten wir unseren G\u00e4sten ein hochstehendes Raps\u00f6l anbieten. Ein Kollege von uns presste es w\u00e4hrend 5 Jahren, danach haben wir die Pressung selber \u00fcbernommen. F\u00fcr die Qualit\u00e4t haben wir bereits drei Mal die Goldmedaille erhalten.<\/em><\/p>\n\n

Und wie genau sieht der Vorgang dabei aus?<\/h3>\n\n

Wir haben eine spezielle \u00d6lpresse, welche wir laufen lassen, wenn wir wieder frisches Raps\u00f6l ben\u00f6tigen. Morgens wird die Presse angelassen und kurz vor Feierabend wieder abgestellt. W\u00e4hrend diesem Tag werden schlussendlich 25 Liter gepresst.<\/em><\/p>\n\n

Wir haben mit 500 kg Raps angefangen und heute pressen wir ca. 5 Tonnen j\u00e4hrlich.<\/em><\/p>\n\n

Gab es zu Beginn Schwierigkeiten? Oder lief alles wie geplant?<\/h3>\n\n

Da zu Beginn unser Kollege, der Erfahrung hatte, gepresst hatte, war der \u00dcbergang zu uns kein Problem.<\/em><\/p>\n\n

Jedoch hatten wir beim Wechsel von Oliven\u00f6l zu unserem Raps\u00f6l von Seiten der G\u00e4ste gewisse Herausforderungen. Raps\u00f6l war vor f\u00fcnfzehn Jahren noch nicht so bekannt als hochwertiges Genuss\u00f6l, wie es heute ist. Die Einf\u00fchrung war daher spannend.<\/em><\/p>\n\n

Ein ziemliches Unterfangen also. Aber der Aufwand lohnt sich, wie es scheint.<\/h3>\n\n

Total. Heute freuen sich unsere G\u00e4ste auf dieses hochwertige Raps\u00f6l und kaufen es auch f\u00fcr zuhause. Dann liefern wir es auch an verschiedene kleine L\u00e4den in der ganzen Schweiz und auch an ein paar Spitzenk\u00f6che in der weiteren Region.<\/p>\n\n

Wie schmeckt denn das Endprodukt und wof\u00fcr eignet es sich am besten?<\/h3>\n\n

Unser Raps \u00d6l hat eine leicht nussige, dezent grasige Note. Die S\u00e4urestruktur ist angenehm frisch und die Haptik cr\u00e8mig.<\/p>\n\n

Wir ben\u00fctzen es zum Aromatisieren von S\u00fcsswasserfischen, zum bepinseln unseres Fleisches und jetzt in der Spargelzeit vor allem f\u00fcr feine Vinaigrettes. Auch haben wir bereits ein Glac\u00e9 als Vordessert kreiert.<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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