{"id":2571,"date":"2020-05-27T11:21:04","date_gmt":"2020-05-27T09:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gilde.ch\/?post_type=article&p=2571"},"modified":"2020-05-27T11:21:04","modified_gmt":"2020-05-27T09:21:04","slug":"geschichte-und-heimat-der-capuns","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/artikel\/geschichte-und-heimat-der-capuns\/","title":{"rendered":"Geschichte und Heimat der Capuns"},"content":{"rendered":"\n
Seit die Menschen kochen, wickeln sie ihre Speisen in irgendein Gr\u00fcnzeug: Die Indianer f\u00fcllen Maisbrei in Maisbl\u00e4tter, die Chinesen Fisch, Fleisch und Reis in Lotus- oder Bambusbl\u00e4tter, in Afrika wird Maniokbrei und Bohnenpudding grossen Bananenbl\u00e4ttern anvertraut. Hierzulande werden Speisen in Krautstiele, Spinat, Lattich oder Wirz verpackt. Oder eben in Mangoldbl\u00e4tter. Capuns ist die Urspeise aus dem Kanton der 150 T\u00e4ler. Es ist kein Gericht, sondern eine Philosophie. Jeder Haushalt kennt n\u00e4mlich sein eigenes Rezept. Nicht umsonst sagt man, dass es in Graub\u00fcnden so viele Capuns-Rezepte wie Grossm\u00fctter gibt. Die Legende besagt aber auch, dass die Capuns aus der Surselva kommen; darum werden sie oft „Capuns Sursilvans“ genannt.<\/p>\n\n\n\n
Am Ende des 18. Jahrhunderts klirren in den T\u00e4lern und Bergen des heutigen Graub\u00fcndens die Waffen und Kanonen donnern. Dabei k\u00e4mpften aber nicht etwa Schweizer gegen Eindringlinge, sondern die Russen gegen die Franzosen. Unter der F\u00fchrung des Feldherrn Suworow verfolgten die Russen das Franz\u00f6sische Heer von Norditalien bis nach Z\u00fcrich. Dabei mussten sie die Alpen \u00fcberqueren. Die k\u00e4mpfenden M\u00e4nner litten uns\u00e4glichen Hunger und holten sich zwischen Pigniu und Ilanz alles, was es an Esswaren gab.<\/p>\n\n\n\n
Antonia Spescha-Derungs, Mutter von f\u00fcnf Kinder und Ehefrau des Bauern Ludvic, gelang es, wenigstens ein paar H\u00fchner vor dem Angriff der Russen zu retten. Im Kartoffelkeller fand sie \u00fcberraschend noch zwei Speckseiten, ein paar Andutgels, mindestens ein halbes Dutzend „ligiongias\u201c (Dauerw\u00fcrste aus der Surselva), ein St\u00fcck Schinken \u2013 alles Leckereien von der ehemaligen \u201cmezga da casa\u201c (Hausmetzg). Wer mochte wohl all die Sachen hierher in Sicherheit gebracht haben? Bestimmt ihr Mann. Das Feuer in der offenen \u201cFueina\u201c (Feuerstelle) ist beinahe ausgegangen. Deshalb legt sie sparsam nur wenige Tannenzapfen und L\u00e4rchenrinde auf. Nun macht sich Antionia beherzt ans Werk: Sie hackte das Fleisch und die W\u00fcrste klein, gibt etwas Mehl, ein paar Eier sowie \u201cjarva tschuora\u201c (Krauseminze) aus ihrem Garten dazu. Dies alles vermischte sie mit Wasser und r\u00fchrte es zu einem z\u00e4hfl\u00fcssigen Brei. Vor dem Haus hatte sie noch Mangoldbl\u00e4tter \u201cUrteis\u201c gefunden, die sie normalerweise den Schweinen verf\u00fctterte. Sie brauchte die Bl\u00e4tter, um die Mischung darin einzuwickeln. Mit etwas ranzigem Schmalz, den sie im Kartoffelkeller fand, briet sie die Wickel in der Pfanne, und voil\u00e0 \u2013 geboren waren die Capuns! \u00dcbrigens: Aus dem Armeleutegericht ist l\u00e4ngst ein Festschmaus geworden.<\/p>\n\n\n\n
CAPUNS (1999), CAPUNS\u2013Geschichten (2006), CAPUNS, Die tollen Rollen (2012), alle im Verlag Desertina Chur,\u00a0\u00a9 Charly Bieler, Chur.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Dies sind die wichtigsten Zutaten f\u00fcr Capuns:<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Einfache Wickelmethode ohne Einschlagen der \u00e4usseren Blattr\u00e4nder<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Klassische Wickeltechnik mit Einschlagen der \u00e4usseren Blattr\u00e4nder<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
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