Immer mehr Menschen wollen h\u00e4ufiger fleischlose Mahlzeiten geniessen. Das Angebot auf dem Lebensmittelmarkt sowie in den Restaurants w\u00e4chst stetig, allerdings sind vegetarische Men\u00fcs je nach Restaurant und Region noch lange keine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. <\/p>\n\n\n\n
Wie der Wortstamm \u00abvegetus\u00bb (lebendig, gesund, frisch) aus dem Lateinischen schon sagt, verzichten Vegetarier auf Produkte, bei denen die T\u00f6tung eines Tieres vorausgeht. Einfach ausgedr\u00fcckt, ist ein Vegetarier also jemand, der kein Fleisch isst. Diese Definition ist allerdings viel zu simpel, da es ganz verschiedene Arten vegetarischer Di\u00e4ten gibt. Die g\u00e4ngigsten Formen des Vegetarismus sind diese:<\/p>\n\n\n\n
Gem\u00e4ss einer Studie von Swissveg aus dem Jahr 2017 leben in der Schweiz 11% Vegetarier und 3% Veganer. Der Fleischverzicht wird aus verschiedenen Gr\u00fcnden praktiziert: So stehen das Tierwohl sowie ethische und \u00f6kologische Gr\u00fcnde im Vordergrund, aber auch die eigene Gesundheit wird als Grund f\u00fcr den Verzicht aufgef\u00fchrt. Zudem zeichnet sich ein zunehmender Trend zum Veganismus ab.<\/p>\n\n\n\n
Eine Ern\u00e4hrung, bei der man Fleisch wegl\u00e4sst, muss nicht zwangsl\u00e4ufig ungesund sein. Nur wer als Vegetarier seine Nahrung falsch zusammenstellt, riskiert Mangelerscheinungen und Probleme bei der Resorption und Verdauung von N\u00e4hrstoffen. Die vegetarische und \u00fcberwiegend pflanzenbasierte Kost kann \u2013 gerade bei Veganern \u2013 denn auch ein paar Nachteile bergen: Bei der vegetarischen Kostform wird ein Grossteil der Nahrung naturbelassen verzehrt, damit steigt aber leider auch die Gefahr f\u00fcr Lebensmittelallergien. Ausserdem stellt gerade bei einer streng vegetarischen Lebensweise die Mangelversorgung mit Eiweiss, Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen \u2013 besonders Eisen, Jod, Vitamin B12 und Kalzium \u2013 ein Problem dar. Mit einer abwechslungsreichen und achtsamen vegetarischen Ern\u00e4hrung kann dies jedoch umgangen werden. Ferner bringt Vegetarismus auch viele Vorteile f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper: Eine vegetarische Ern\u00e4hrung kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, Diabetes zu kontrollieren, Krebs vorzubeugen und zus\u00e4tzliche Vitamine zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr eine abwechslungsreiche und ausgewogene vegetarische Ern\u00e4hrung empfiehlt es sich, das Essen nach den Grunds\u00e4tzen der Ern\u00e4hrungspyramide aufzustellen und die Nahrungsmittel sorgf\u00e4ltig und abwechslungsreich auszuw\u00e4hlen. Vegetarier k\u00f6nnen ihren Proteinbedarf mit Bohnen, Linsen, anderen H\u00fclsenfr\u00fcchten, diversen Samen und Erbsen decken. Ovo-Lakto-Vegetariern bieten sich noch Eier und Milchprodukte an. Viele g\u00e4ngige Nahrungsmittel wie Vollkornbrot, Gem\u00fcse, Kartoffeln und Mais tragen ausserdem zur schnellen Proteinaufnahme bei und liefern t\u00e4glich gen\u00fcgend essentielle Aminos\u00e4uren. D\u00f6rrbohnen, Tofu, Spinat, Mangold, gebackene Kartoffeln, Cashewn\u00fcsse, getrocknete Fr\u00fcchte und mit Eisen angereicherte Lebensmittel sind alle gute Quellen f\u00fcr Eisen.<\/p>\n\n\n\n
Um die Menge an aufgenommenem Eisen bei einer Mahlzeit zu erh\u00f6hen, kann man zus\u00e4tzlich Nahrungsmittel essen, die Vitamin C enthalten, wie Zitrusfr\u00fcchte oder S\u00e4fte, Tomaten oder Broccoli. Gute Quellen f\u00fcr Kalzium sind Broccoli, Kohl, Senf, mit Kalzium angereicherte Sojamilch und Orangensaft. Die empfohlene Zufuhr von Vitamin B12 f\u00fcr Erwachsene ist sehr niedrig, das Vitamin ist aber ein \u00e4usserst essentieller N\u00e4hrstoff. Angereicherte Nahrungsmittel wie einige Getreidearten, Ern\u00e4hrungshefe oder Sojamilch sind gute Quellen \u2013 Ovo-Lakto-Vegetarier k\u00f6nnen ausserdem auf Milchprodukte und Eier zur\u00fcckgreifen. Die vier Hauptnahrungsgruppen von gesunden Vegetariern sind demzufolge also Fr\u00fcchte, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Gem\u00fcse und Vollkornprodukte. Die Behauptung, dass vegetarische Ern\u00e4hrung einseitig ist, trifft so ganz und gar nicht zu.<\/p>\n\n\n\n
Das Interesse an der fleischfreien K\u00fcche ist besonders im 21. Jahrhundert stark angewachsen. Trotzdem ist die Zahl der Vegetarier in den letzten zehn Jahren ziemlich stabil geblieben. Das eigentliche Wachstumsgebiet sind die sogenannten \u00abFlexitarier\u00bb. Das sind Menschen, die Fleisch nicht vollst\u00e4ndig aufgegeben haben, sich aber bewusst bem\u00fchen, weniger davon zu essen. Trotz des wachsenden Marktes kann das Essen in Restaurants f\u00fcr Vegetarier und besonders f\u00fcr Veganer eine Herausforderung sein. W\u00e4hrend einige Restaurants vollst\u00e4ndig vegetarisch sind oder ein separates Men\u00fc f\u00fcr Vegetarier anbieten, gibt es nach wie vor etliche Restaurants, die bewusst auf ein solches Angebot verzichten. Dieses Recht d\u00fcrfen sie sich vorbehalten, denn so wie ein Gast aussuchen kann, in welchem Betrieb er essen m\u00f6chte, darf auch der Wirt entscheiden, was er seinen G\u00e4sten anbietet. Viele Restaurants bieten aber eine sch\u00f6ne Auswahl an vegetarischen Men\u00fcs an und die gastronomen-Familie Hiltl hat zum Beispiel ausschliesslich fleischlose Gerichte auf dem Speiseplan, resp. Buffet – und das schon seit 1898!<\/p>\n\n\n\n
Inspirationsquellen f\u00fcr fleischlose Gerichte gibt es genug, vor allem in der internationalen K\u00fcche: Asiatische Men\u00fcs wie Chinesisch, Japanisch, Thai und Vietnamesisch bieten eine Vielzahl von fleischlosen Optionen wie Reis- und Nudelgerichte mit Gem\u00fcse und Tofu. S\u00fcdasiatische K\u00fcchen, darunter Indisch, Sri-Lankisch, Burmesisch, Pakistanisch und Nepali, sind bekannt f\u00fcr fleischlose Gerichte mit Brot, Linsen, Bohnen, Reis, Currygem\u00fcse und Joghurt. Die italienische, griechische und nah\u00f6stliche K\u00fcche bietet viele fleischlose Speisen wie Pasta Primavera, Falafel, Couscous, Minestrone, Auberginengerichte, griechische Salate und Taboul\u00e9. Die Vegetarier-freundliche mexikanische K\u00fcche bietet Burritos, Fajitas, Tacos, Enchiladas, Quesadillas und Tamales aus Reis und Bohnen. Fleisch ist also nicht mehr zwingend der Mittelpunkt eines Gerichtes, nach dem sich die Beilagen richten m\u00fcssen: Gem\u00fcse \u00fcbernimmt die neue Hauptrolle auf dem Teller. Hanni R\u00fctzler spricht im Food Report 2018 sogar von der kopernikanischen Wende in unserer Esskultur: \u00abWir werden nicht alle zu Vegetariern, aber wir haben erkannt, dass Fleisch nicht der Mittelpunkt eines guten Genussuniversums sein muss.\u00bb Gerade das Lernen von anderen Esskulturen und damit verbundene g\u00e4nzlich neue Verwertungsm\u00f6glichkeiten von Pflanzen er\u00f6ffnen ungeahnte Innovationspotenziale und ganz neue Geschmackserlebnisse.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"template":"","categories":[],"class_list":["post-1276","article","type-article","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/article\/1276\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/article\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/article\/1276\/revisions\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gilde.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=1276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}