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à la carte

Schokoladenbrownie

1. Januar 2016

Schokoladenbrownie

  • 60 g Milchschokolade
  • 80 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 40 g Vollei
  • 40 g Mehl
  • 30 g Baumnüsse
  • 30 g Schokolade Edelbitter
  • 15 g Pistazien (geschält)

Zucker und Butter schaumig rühren. Vollei und Mehl beigeben. Milchschokolade schmelzen und unterrühren. Edelbitterschokolade in Würfel schneiden, Baumnüsse grob hacken. Restliche Zutaten beigeben, in ein Blech füllen und bei 175 °C 25 Minuten backen

Vanilleschaum

  • 125 g Milch
  • 20 g Zucker
  • 14 g Vanille Cremepulver
  • 35 g Eigelb
  • 100 g Vollrahm

Milch und Zucker aufkochen. Eigelb und Cremepulver miteinander mischen und zur Milch geben. Unter ständigem Rühren aufkochen. Im Wasserbad abkühlen. Rahm schlagen und unter die Vanillecreme heben

Kaffeeglace

  • 250 g Milch
  • 250 g Vollrahm
  • 2 EL Instant- Kaffee
  • 100 g Zucker
  • 120 g Eigelb

Milch und Rahm aufkochen und den Instant-Kaffee beigeben. Eigelb und Zucker verrühren, Milch-Rahm- Flüssigkeit beigeben und umrühren. Zur Rose abkochen und im Eiswasser abkühlen. In einen Pacojetbecher füllen und durchfrieren.

Schokoladencrumble

  • 30 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 30 g Mehl
  • 5 g Kakaopulver

Alle Zutaten miteinander verreiben und kühl stellen. Mit einer feinen Raffel auf Backblech reiben. Bei 160°C ausbacken.

Kaffeebrause

  • 10 g Puderzucker
  • 18 g Zitronensäure
  • 18 g Natron
  • 3 g Instant-Kaffeepulver
  • 100 g weisse Schokolade

Alle Zutaten miteinander verreiben und Puderzucker, Zitronensäure, Natron und Kaffeepulver im Mixer fein mahlen. Schokolade schmelzen und mit den restlichen Zutaten mischen. Zwischen zwei Backmatten auswallen und gewünschte Form ausstechen. Zwei Stunden durchkühlen.

Rezept von

Rössli Illnau
Kempttalstrasse 52
8308 Illnau

Tel: +41 52 235 26 62
info@roessli-illnau.ch
www.roessli-illnau.ch