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à la carte

Kirschenkompott und Kirschenparfait

12. Oktober 2017

Kirschenkompott

  • 60 g Zucker, 2 dl Rotwein
  • ¼ Stück Vanillemark
  • ¼ Blatt Gelatine
  • 400 g Kirschen

Bei den Kirschen den Stiel um die Hälfte kürzen. Gelatine einweichen. Alle Zutaten ohne Kirschen und Gelatine zusammen aufkochen. Kirschen beigeben und für ein paar Minuten ziehen lassen. Gelatine beigeben und anschliessend im Kühlschrank auskühlen lassen.

Kirschparfait

  • 4 Eier
  • 90 g Zucker
  • 1,5 cl Kirsch
  • 300 g Vollrahm4 Eier

Eier und Zucker zusammen warm / kalt schlagen. Kirsch beigeben. Den Vollrahm zu 90% steif schlagen und unter die Masse melieren. Die Masse anschliessend in Formen geben und im Tiefkühler gefrieren.

Nach Belieben mit Kuchen und Mascarponecreme kombinieren.

Rezept von

Restaurant-Hotel Moosegg
Moosegg 231a
3543 Emmenmatt

Tel: +41 34 409 06 06
hotel@moosegg.ch
www.moosegg.ch