Rapport annuel 2010

Les hôtes parfaits ont parfois tendance à gaspiller, sont souvent des artistes de la vie et toujours des amis du genre humain. Ce sont des îles gorgées de soleil dans l’océan glacial de la lutte pour exister. Max Frisch

 Le mot du président

Chers amis de la Guilde,

À peine avons-nous plus ou moins bien surmonté la crise financière, digéré les pertes occasionnées par la protection contre le tabagisme passif que les effets du franc suisse fort commencent à se faire sentir. Même si elle n’est pas encore perceptible partout, la volatilité de la monnaie européenne représente un risque important pour le tourisme et l’économie d’exportation, effets qui se répercutent finalement sur nos activités. Il y a toutefois une lueur d’espoir à l’horizon: l’initiative sur la TVA a été menée à terme. Même si les citoyens l’acceptent ou si le gouvernement et le Parlement tiennent compte de notre requête sous la pression occasionnée par la perspective d’une votation, nous ne devons pas perdre de vue que les consommateurs exigeront des réductions. Nos revenus, déjà mis à mal, ne s’amélioreront pas davantage.

L’exemple de l’exigence absurde de servir de l’eau gratuite nous montre dans quelle direction va le marché et je ne serai pas surpris qu’un parlementaire ait l’idée de faire entériner ce principe dans une loi. Je vous appelle tous, dans l’intérêt de notre branche, à vous impliquer dans la formation de l’opinion politique, que ce soit au niveau communal, cantonal ou national. Nous ne pouvons tout simplement plus nous permettre de ne pas exercer d’influence directe. Notre profession nous prend beaucoup de temps, mais, vous serez d’accord avec moi, il n’en va pas autrement avec les agriculteurs. Contrairement à nous, ces derniers ont reconnu depuis des décennies l’importance d’une prise d’influence directe.

La Guilde se pare de nouveaux atours et nous poursuivons l’objectif d’accroître le degré de notoriété de nos établissements, à la fois fantastiques et uniques en leur genre. Nous pouvons être fiers d’être membres d’une association représentant toutes les facettes d’une gastronomie de haute qualité, d’une organisation professionnelle qui s’efforce tous les jours de mettre en œuvre une véritable hospitalité et des performances professionnelles de haut vol. Le livre de cuisine Sélection de la Guilde est une œuvre très réussie. Une autre édition est en cours de planification. Annoncez-vous au bureau si vous souhaitez participer à l’aventure! Quant au nouveau Guide gastronomique, il est sur le point d’être imprimé. Nous aurons par ailleurs le plaisir d’accueillir 2 nouvelles collègues et 14 nouveaux collègues à l’AG de Montreux. 2 viennent de Romandie et un de Forêt-Noire. Mais n’ayez crainte: la Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers ne cherche pas à s’étendre à l’étranger, mais a la possibilité d’accueillir un maximum de 6 à 8 établissements transfrontaliers en plus de nos membres de longue date du Lichtenstein. C’est par exemple le cas en Alsace, dans le Vorarlberg, au Bade-Wurtemberg, en Italie du Nord, où ces ambassadeurs accueillent les hôtes potentiels voyageant dans notre pays ou le traversant. Une situation pour tous, et particulièrement pour les 300 établissements suisses membres de la Guilde. 

Vous trouverez dans les pages qui suivent le rapport des activités de la Guilde au cours de l’exercice écoulé. L’essentiel en quelques mots.   

• AG à ST. MORITZ.
• Édition remaniée du Guide gastronomique, notre principal instrument de marketing.
• Les Magazines de la Guilde sont désormais aussi publiées en français et en italien.
• Mise en œuvre de la stratégie marketing.
• Manifestations sportives et formations continues.
• Journée des cuisiniers de la Guilde le 4.9.2010, recettes en faveur de la société suisse de sclérose en plaques.
• Croissance continue des membres en Suisse romande.
• Présentation très réussie à GASTRONOMIA sous la direction de Francis Hadorn.
• Titre de vice-championne du monde de l’équipe régionale de notre équipe d’art culinaire au Culinary World Cup au Luxembourg. 
• 6 réunions du comité à Bonaduz, Steffisburg, Silvaplana-Surlej, Zurich, Burgdorf et Berne. 
• Représentations de la Guilde dans divers jurys lors de la conférence des présidents de Gastro-Suisse, dans la commission de formation professionnelle, dans le conseil d’édition du Gastrojournal, auprès de l’association Bade-Wurtemberg, à l’ICD à Davos, dans le cadre d’ateliers et de discussions d’experts au sein de différents comités.
  
  Je ne serais pas en mesure de venir à bout de toutes ces tâches sans l’aide précieuse et l’engagement personnel des membres du comité et du bureau de la Guilde. TOUS MES REMERCIEMENTS aux personnes concernées et en particulier à la vice-présidente Kathrin Fässler, au caissier Jules Frei, à l’ambassadeur des partenaires de la Guilde Rolf Buchmann et à tous les membres du comité dans leurs fonctions respectives. Je remercie également les présidents d’honneur, qui me soutiennent, ainsi que le directeur de Gastroconsult SA, Walter Lengwiler. Je remercie aussi tout particulièrement les responsables Yvonne Graf, Alessandra Naldi, Michelle Sauter, Hedy Schibli ainsi que les apprentis Salim Hamirani, Alisha Sieber et Sabrina Wunderli pour leur engagement fantastique et loyal. 

Votre président 

René F. Maeder