Rapport annuel 2011

Le président prend la parole 

Manager ou entrepreneur?

L’horizon professionnel d’un manager est le rapport trimestriel, celui d’un entrepreneur est toute sa vie – et celle de ses successeurs. L’entrepreneur a une idée, une vision. Pour ses valeurs, il s’engage avec son nom – même en cas d’échec: C’est la véritable responsabilité. Lorsqu’un manager est la cause d‘un échec, il s’en va tout simplement – souvent encore avec un parachute doré. Ce qui n’a plus rien à voir avec la responsabilité.

Chers amis, chères amies de la Guilde,

Nous sommes quotidiennement confrontés à la responsabilité vis-à-vis de nos clients, de nos fournisseurs, de nos apprentis, des autorités et des instituts financiers. Notre tâche est rarement aisée et exige notre plein engagement. Je pense au flux des nouvelles dispositions et ordonnances de la loi sur l’hôtellerie et la restauration, aux ordonnances en matière de produits alimentaires ou de formation professionnelle. L’adaptation des habitudes dans l’alimentation et les loisirs, sans cesse modifiées. Et en outre au renchérissement de nos prestations de service, dû à l’augmentation du coût de la vie. La surestimation de la stabilité du franc suisse, l’éloignement des touristes étrangers qui en dépendent, et l’attractivité des pays de l’UE pour les consommateurs suisses.

En qualité d’entrepreneur, nous affrontons ces défis, ils exigent des prestations de pointe qui frôlent souvent les limites des capacités de nos performances physiques et psychiques.

La passion de notre métier, le plaisir des résultats immédiatement mesurables de nos prestations, la reconnaissance sociale et politique de nos établissements de restauration compensent largement ces efforts.

Restaurateur et entrepreneur – un métier d‘exception.

Au sein de la Guilde, nous aspirons à assumer ces responsabilités.

La responsabilité pour une association de 300 membres hautement motivés et innovants, véritables opinion leaders de la gastronomie. Une association dont l’objectif de puis presque 6 décennies est de représenter une gastronomie de haute qualité et d’une stabilité à toute épreuve avec toutes ses facettes. La Guilde qui, avec son ancrage local, avec son amour de l’artisanat et sa mentalité d’entrepreneur, représente les valeurs centrales de la population et de l'économie. Trouver ici le mélange adéquat entre les traditions avérées et les nouvelles tendances, est un défi supplémentaire, à mon avis. S’engager dans de nouvelles voies de communication, par exemple comme complément aux anciens instruments, au Gourmet Guide et à la Revue de la Guilde, la présence au sein des médias sociaux tels que Facebook et Twitter. Le succès de la nouvelle application de la Guilde confirme que nous sommes sur la bonne voie, en conformité avec notre époque. La plupart d’entre vous ont mis ces étapes en pratique dans leur propre entreprise. A tous ceux qui n’en sont qu’aux débuts, nous proposons des solutions sur mesure.

Notre tâche principale est encore et toujours, ou de plus en plus, d’augmenter continuellement le degré de notoriété de la Guilde. Nous devons promouvoir durablement la marque ou le label Guilde avec tous les moyens à notre disposition.

Nous y arriverons – nous en sommes entièrement responsables.

Et voici les principales activités en quelques mots:

• AG MONTREUX
• Version revue et corrigée du Guide Gourmet (100'000 exemplaires)
• Revue de la Guilde en français et en italien
• Mise en pratique de la stratégie de Marketing
• Séances de formation continue et manifestations sportives
• Journée nationale de cuisine de la Guilde le 1.9.2011        
  - Recette pour la société suisse de sclérose en plaques CHF 80'000
  - Pour les groupes régionaux de sclérose en plaques CHF 9'363
  - Et les autres institutions CHF 16'725.60
• Forte augmentation des demandes d‘affiliation
• Présence soutenue au salon Goûts et Terroirs de Bulle
• IGEHO BÂLE stand bien fréquenté à un endroit idéal avec le Gastrojournal
• Enormes succès de notre équipe de maîtres- cuisiniers à Bâle et à Stuttgart
• Action d’entraide des restaurateurs victimes du mauvais temps de la Vallée du Lötschental et de Gastern (CHF 18'065.-)
• 5 réunions du comité de direction à Lucerne, Glion, Fehraltdorf, Saas Fee et Reinach
• Journée des partenaires à Pratteln
• Représentation de la Guilde lors de la conférence des présidents de GastroSuisse, de la commission de la formation professionnelle, du conseil des éditeurs du Gastrojournals et de la commission pour l’hébergement. En qualité de président du grand concours de créations de la société Hug, membre du jury au concours de la nouvelle génération des Jeunes Restaurateurs, de l’association des maîtres-gastronomes du Bade-Wurtemberg, lors d’ateliers et d’entretiens d’experts dans différents comités.

Il me serait impossible d’assurer toutes ces tâches sans l’aide active et l’engagement personnel des membres de la direction et de notre bureau. Je vous adresse à tous mes PLUS CHALEUREUX REMERCIEMENTS, notamment à la vice-présidente Kathrin Fässler, à Jules Frei, notre caissier, à l’ambassadeur des partenaires de la Guilde, Rolf Buchmann et à tous les membres de la direction dans leurs fonctions respectives. J’adresse aussi mes remerciements aux présidents d’honneur qui m’apportent leur soutien, ainsi qu’au directeur de la Société Gastroconsult AG, Jakob Huber. Je remercie tout particulièrement la gérante, Alessandra Naldi, pour ses conseils précieux, ainsi qu‘Yvonne Graf, Michelle Sauter, Hedy Schibli, Alisha Sieber, les apprentis Salim Hamirani et Sabrina Wunderli, pour leur engagement exceptionnel.

Votre président

René F. Maeder