Le UN pour-cent particulier

Les cercles spécialisés et la clientèle l’appellent simplement «La guilde». La Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers est une association professionnelle de cuisiniers sélectionnés, titulaires de la patente d’un restaurant. La guilde est synonyme de qualité, de créativité et d’hospitalité.

Depuis la fondation de la guilde en 1954, la qualité et l’ambiance sont au centre de tous les efforts. Les membres de la guilde s’engagent de façon conséquente en vue de la réalisation de cet objectif.

A l’occasion de l’assemblée générale 1995, Martin Bühler, président de la guilde de 1994 à 2002, constatait ainsi que la guilde devenait de plus en plus un «fil rouge» à suivre, se transformant en signe de qualité et de marque de la branche gastronomique.
Afin qu’elle puisse aussi le rester, la guilde doit régulièrement s’adapter à son époque. C’est la raison pour laquelle elle a modifié son apparence en 1995 et qu’elle se présente aujourd’hui sous un jour jeune et dynamique.

Pour accroître encore son degré de notoriété dans la profession, la guilde a décidé d’intégrer son organe de presse, le «Gastronome suisse», dans le magazine «GastroJournal» (intitulé «Gourmet» jusqu’en 2006). Pour que la guilde gagne également en notoriété auprès du public, des mesures sont régulièrement prises: édition gratuite du guide des restaurants «Gourmet suisse» actualisé chaque année, nouveau magazine «Guilde News» pour les hôtes paraissant au printemps et en automne, action «Journée du risotto» où les membres de la guilde cuisinent en faveur d’une organisation caritative.

Limitée à 300 membres environ
Quelque 275 établissements suisses peuvent se féliciter de faire partie de la Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers. Ce nombre représente environ un pour cent de tous les restaurants en Suisse. Dans ces établissements, la qualité et l’ambiance sont au centre de toute l’attention. L’appartenance à la guilde n’est donc ni une question de taille, ni une question de luxe. L’hôte a ainsi la possibilité de faire son choix parmi une grande variété de restaurants:
de l’auberge confortable à la campagne au restaurant gastronomique en ville.

Les membres doivent répondre à des exigences élevées en matière de qualité et de savoir-faire. Outre le brevet fédéral de cuisinier, le candidat doit être propriétaire de son entreprise et en assumer la direction depuis au moins deux ans.

La guilde et son engagement important
L’engagement de la Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers en faveur de la bonne réputation de la gastronomie suisse est complet et impressionnant à la fois. Une mention spéciale revient à l’encouragement de la relève professionnelle. Les restaurants de la guilde sont ainsi des lieux de formation recherchés, tant pour les cuisiniers que pour les collaborateurs du service. Quant aux membres de la guilde, ils prennent très au sérieux les questions de formation continue. Cours, séminaires, voyages d’étude et échanges d’expériences leur garantissent un soutien précieux en la matière.

Equipe d’art culinaire
Depuis 1970, la guilde dispose également de sa propre équipe d’art culinaire, qui réunit des maîtres exceptionnellement créatifs de leur spécialité. Cette équipe, reconnue sur le plan international, a déjà remporté de très nombreux prix.
A l’occasion de l’IGEHO 1993, l’équipe s’est ainsi classée au premier rang, devenant «championne du monde» de sa catégorie. Elle a également décroché la médaille d’or à l’occasion de l’exposition culinaire de Stuttgart. Tout l’équipe a remporté une médaille d’or lors de la ZAGG à Lucerne. Au «Culinary World Cup» d’Expogast ’94 au Luxembourg, elle a décroché la troisième place du classement général. L’équipe d’art culinaire a renoué avec le succès à l’exposition de Warth, en Autriche, en remportant la médaille d’or pour toute l’équipe. Forte de ces succès, l’équipe d’art culinaire fait partie des représentants les plus prestigieux de la gastronomie suisse.

Partenaires de la guilde
La guilde a fait un pas supplémentaire avec la fondation de l’association «Förderer der Schweizer Kochkunst und Gastlichkeit (FSKG)» en automne 1989. En 1995, l’association est renommée «Partenaires de la guilde». Ces partenaires sont des entreprises actives sur le plan national et international appartenant à la branche des fournisseurs de la gastronomie. Avec la guilde, elles s’engagent en faveur de la branche, auprès du public également.

L’hôte au centre de l’intérêt
La Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers – ce pour cent à part de la gastronomie suisse – place l’hôte au centre de son attention, quelles que soient ses activités. Chaque convive est en effet un client fidèle potentiel de la guilde.

La Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers – ce pour cent à part de la gastronomie suisse – place l’hôte au centre de son attention, quelles que soient ses activités. Chaque convive est en effet un client fidèle potentiel de la guilde.

Pour pouvoir répondre aux besoins des clients à l’avenir également, la guilde ne se repose pas sur ses lauriers. Au contraire, elle regarde vers l’avenir. Un exemple montrant à quel point la guilde est innovatrice est la présentation groupée de ses membres sur Internet à l’adresse www.gilde.ch.br> Les établissements de la guilde sont reconnaissables à leur logo, qui orne la plaque à l’entrée des restaurants. Il vaut la peine d’y porter attention!